Witte Kampotpeper BGA

€ 4,75
Inclusief belasting

Witte kampot peper is een milde Kampot, zeer geschikt voor gebruik in witte sauzen. Het aroma is licht citrus-achtig.

Uitvoering
  • Beveiligingsbeleid Beveiligingsbeleid
  • Leveringsbeleid Leveringsbeleid
  • Retourbeleid Retourbeleid

Witte Kampot peper
Piper nigrum var lampong
PROTECTED GEOGRAPHICAL INDICATION (EU)

De kampotpeper, die in het Khmer Mrech Kampot heet, is vernoemd naar Kampot, een plaats en streek in het zuiden van Cambodja. De pepers zijn afkomstig van kleinbladige peperplanten van de Piper-variëteit Lampong of grootbladige planten van de variëteit Kamchay. 

Andere pepers van het type Lampong zijn de Muntok peper van het Indonesische Bangka en Sarawak peper uit Borneo. Lampongpepers dragen wat kleinere besjes dan de meeste pepersoorten, vaak verschillende groottes door elkaar.  Kampot is opgenomen in de 'Ark van de smaak'.

Ark of taste

Kampot peper wordt wel 's werelds beste peper genoemd, een reputatie die is opgebouwd in de Indochinese tijd, toen de Cambodjaanse peper de topper was in ieder zich zelf respecterend Frans restaurant. Vooral de witte peper is zeer gewild, maar wordt alleen in kleine hoeveelheden gemaakt.

Witte Kampot peper is milder van smaak dan de peper met schil. Nadat de peperkorrels enkele dagen in vers water geweekt zijn, wordt de schil verwijderd. Hierdoor spelen de aroma's in de schil geen rol meer,  waardoor het smaakpalet van de kern geprononceerder wordt, waaronder een lichte citrustoon. Deze maakt de witte peper zeer geschikt voor bij vis en schaaldieren zoals oesters.

Onze Kampot pepers zijn afkomstig van de plantage van Ta Li Ngnoun, één van de meer dan 300 familiebedrijfjes met een peperplantage. Ta Li behoort tot de boeren die na de val de Rode khmer en de terugtrekking van de Vietnamezen weer peper is gaan verbouwen in plaats van rijst. Doordat de Khmer rouge alle pijlen op de verbouw van rijst hadden gericht, was de teelt van peper in Cambodja nagenoeg verloren gegaan.

Ta Li verbouwt zijn kampotpeper op eeuwenoude wijze. Hij bevloeit zijn land nog op de traditionele manier en gebruikt geen bestrijdingsmiddelen. Voor de bemesting van het land gebruikt hij alleen natuurlijke grondstoffen van planten en rivierkreeftjes, welke op grote schaal op de vele rijstpaddies in de omgeving voor komen.

Waarom niet biologisch? 
De reden daarvoor is vrij simpel. Het merendeel van de bijna 350 familiebedrijfjes in Cambodja dat volgens PGI peper verbouwt, is niet in staat te voldoen aan de eisen die de internationale biologische standaards verlangen, althans niet zonder grote investeringen te doen. Ook al is er de mogelijkheid van micro-krediet, voor de meeste familiebedrijfjes is dat geen haalbare kaart gebleken. De meeste biologische kampot is daarom afkomstig van een klein aantal grotere bedrijven.

Gebruik
Omdat witte peper bij verwarming zijn geurige aroma's vrij geeft voeg je de peper op het laatst toe aan de bereiding van bouillons en witte sauzen. de peper combineert uitstekend met schaaldieren en vis. 

Algemeen advies
Om de aroma's van peper het best tot hun recht te laten komen, dient peper op het laatste moment gemalen te worden en op het laatste moment aan een gerecht toegevoegd te worden, en bij voorkeur niet mee gekookt te worden. Wanneer u een peper op een droge, donkere en redelijk koele plaats bewaart, behoudt deze zeker twee jaar zijn aroma’s. De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een indicatie. Eenmaal gemalen peper behoudt circa drie maanden zijn aroma, daarna loopt de kwaliteit gemiddeld snel achteruit.

F015CA-P30

Eigenschappen

Origine
Cambodja
Botanische naam
Piper nigrum
Ingrediënten
100% Kampot peper
Ten minste houdbaar tot
04/2022
Allergenen advies
Bevat geen allergenen
Verpakkingswijze
Naar keuze pouch, glas of testbuisje

No customer reviews for the moment.

Afbeelding Referentie Uitvoering Voorraad Gewicht Prijs In winkelwagen
F015CA-P30 30 gram (stazak) 10 0.030 Kg € 4,75
add_circle in winkelwagen
F015CA-P45 45 gram (stazak) 10 0.045 Kg € 6,20
add_circle in winkelwagen
F015CA-P60 60 gram (stazak) 6 0.060 Kg € 7,45
add_circle in winkelwagen
F015CA-P250 250 gram (stazak) 3 0.250 Kg € 21,50
add_circle in winkelwagen
F015CA-P500 500 gram (stazak alu) 5 0.500 Kg € 40,30
add_circle in winkelwagen
F015CA-G75 75 gram (potje 150ml) 5 0.075 Kg € 8,95
add_circle in winkelwagen
F015CA-G75C 75 gram (potje) - geschenkverpakking 5 0.075 Kg € 9,45
add_circle in winkelwagen

Zie ook