Rode Kampot peper BGA

€ 5,25
Inclusief belasting

De Cambodjaanse rode kampot peper is zichtbaar afkomstig van de rijpe vrucht. Qua scherpte is hij vergelijkbaar met de zwarte kampot. De smaak is daarentegen voller, en hij is zoeter. De peper bevat smaaktonen van bloemen, eucalyptus en mint. 



Inhoud
  • Beveiligingsbeleid Beveiligingsbeleid
  • Leveringsbeleid Leveringsbeleid
  • Retourbeleid Retourbeleid

Rode Kampot peper
Piper nigrum var lampong
PROTECTED GEOGRAPHICAL INDICATION (EU)

De kampotpeper, die in het Khmer Mrech Kampot heet, is vernoemd naar Kampot, een plaats en streek in het zuiden van Cambodja. De pepers zijn afkomstig van kleinbladige peperplanten van de Piper-variëteit Lampong of grootbladige planten van de variëteit Kamchay. 

Andere pepers van het type Lampong zijn de Muntok peper van het Indonesische Bangka en Sarawak peper uit Borneo. Lampongpepers dragen wat kleinere besjes dan de meeste pepersoorten, vaak verschillende groottes door elkaar. 

De rode Kampot peper krijgt vier maanden de tijd om te rijpen, nadat de groene pepers geplukt zijn. Ze zijn daardoor zoeter en prachtig van kleur. 

Kampot peper wordt wel 's werelds beste peper genoemd, een reputatie die is opgebouwd in de Indochinese tijd, toen de Cambodjaanse peper de topper was in ieder zich zelf respecterend Frans restaurant. Kampot is opgenomen in de 'Ark van de smaak'.

ark of taste

Onze Kampot pepers zijn afkomstig van de plantage van Ta Li Ngnoun, één van de vele familiebedrijfjes met een peperplantage. Ta Li behoort tot de boeren die na de val de Rode khmer en de terugtrekking van de Vietnamezen weer peper is gaan verbouwen in plaats van rijst. Doordat de Khmer rouge alle pijlen op de verbouw van rijst had gericht, was de teelt van peper in Cambodja nagenoeg verloren gegaan.

Ta Li verbouwt zijn peper op eeuwenoude wijze. Hij bevloeit zijn land nog op de traditionele manier en gebruikt geen bestrijdingsmiddelen. Voor de bemesting van het land gebruikt hij alleen natuurlijke grondstoffen van planten en rivierkreeftjes, welke op grote schaal op de vele rijstpaddies in de omgeving voor komen.

Waarom niet biologisch? De reden daarvoor is vrij simpel. Het merendeel van de bijna 350 familiebedrijfjes in Cambodja dat volgens PGI peper verbouwt, is niet in staat te voldoen aan de eisen die de internationale biologische standaards verlangen, althans niet zonder grote investeringen te doen. Ook al is er de mogelijkheid van micro-krediet, voor de meeste familiebedrijfjes is dat geen haalbare kaart gebleken. De meeste biologische kampot is daarom afkomstig van een klein aantal grotere bedrijven.

Gebruik
Rode kampotpeper houdt het midden tussen de zwarte en de witte peper. Dat maakt de peper geschikt voor alle soorten sauzen, tomatengerechten, wit en rood vlees, sardines, ansjovis, soepen en groentengerechten.

De peper is een genot bij zoete bereidingen, van chocolade-desserts en confitures en desserts van rode vruchten.

Algemeen advies 
Om de aroma's van peper het best tot hun recht te laten komen, dient peper op het laatste moment gemalen te worden en op het laatste moment aan een gerecht toegevoegd te worden, en bij voorkeur niet mee gekookt te worden. Wanneer u een peper op een droge, donkere en redelijk koele plaats bewaart, behoudt deze zeker twee jaar zijn aroma’s. De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een indicatie. Eenmaal gemalen peper behoudt circa drie maanden zijn aroma, daarna loopt de kwaliteit gemiddeld snel achteruit.

F011KA-P30

Eigenschappen

Origine
Cambodja
Botanische naam
Piper nigrum
Ingrediënten
100% Kampot peper
Ten minste houdbaar tot
07/21
Allergenen advies
Bevat geen allergenen

No customer reviews for the moment.

Zie ook

Artikelen en recepten


pannacotta-blackpepper-quince.png

Peperpannacotta

Een verrukkelijke smaakcombinatie: vanille-pannacotta, kardamom-kweepeer, pistachenoten en caramel. Uit een breed scala pepers kies je voor een rode peper (als kampot of phu quoc) of de milde rose peper, een telg uit de pistache-familie.

PEPERPANNACOTTA - RECEPT OURFOOD.NL