Selimpeper

Selimpeper (Senegal)

Selim peper, ook wel selim kani genoemd, is de gedroogde vrucht van een boom die verwant is aan de custardappel. Het is daarom geen ’echte peper'.
De smaak wordt wel omschreven als een huwelijk tussen een cubebpeper en nootmuskaat.

€ 4,90

  • 30 gram
  • 45 gram

Selim peper (Xylopia aethiopica) - Senegal

Selimpeper was tot aan de doorbraak van Indiase zwarte peper in de 16e eeuw ook in Europa een gebruikelijk substituut voor de in die tijd zeer kostbare specerij peper (zwarte peper), onder de naam negerpeper of moorse peper.

De boom waaraan de peper groeit is de Xylopia, een tropische boom die gemakkelijk 20 meter hoog wordt. Xylopia betekent ’bitter hout’, een bitterheid die er voor zorgt dat het hout van de boom termietenvrij is en prima te gebruiken als constructiehout. De bitterheid proef je ook in de pepers, zij het in bescheiden mate.

Selimpepers worden tweemaal per jaar geoogst. Direct na het oogsten, worden de groene peulen met steel en al in de zon te drogen gelegd. Pas na droging wordt de steel van de dan donkerbruine peul verwijderd. Iedere peul bevat vijf tot acht zaden, die uiterlijk wel wat weg hebben van kidneybonen.

In de Afrikaanse en vooral Nigeriaanse keuken wordt niet alleen het zaad maar ook de hele peul gebruikt. Deze wordt met andere kruiden samengebonden in een ’bouquet garni’ dat in stoofgerechten wordt gebruikt. De peul geurt naar rozenhout, en heeft ook lavendel- en koriander-aroma’s. 

Selimpeper op ourfood.nl

De zaden bevatten vluchtige oliën die zorgen voor de aroma’s van eucalyptus en nootmuskaat, die vrij komen zodra de zaden gemalen worden. Ze hebben een licht bittere smaak zoals gezegd. Selimpeper is (zeer) rijk aan vitamine A.

Combinatie: de smaak van selimpeper is complex, waardoor deze veel combinatiemogelijkheden heeft.

Gebruik: in (Afrikaanse) stoofgerechten en in geroosterde vorm voor de bereiding van Touba koffie. Om de zaden te 'bevrijdden' uit de peul en daarmee alleen het minst bittere deel van de selimpeper te gebruiken, houd je de peul in zijn geheel kort boven een open vuur (vlam). Laat de peul even afkoelen en neem de heerlijk geurende zaden eruit. Maal ze vervolgens.

Andere benamingen: Senegalese of Guinese peper, uda hwentia (uda peul), kelim of kimba peper

Land, gebied van origine Ghana
Botanische naam Xylopia aethiopica
Samenstelling 100% selimpeper
Eigenschappen Gedroogd, heel
Tenminste houdbaar tot 07/2019
Verpakkingswijze Transparante stazak of monsterbuisje (10ml)

Top