Rode Timur peper

Raye timur

De timur (timut) groeit in het wild in grote delen van de Himalaya en in de Indiase Oostelijke Ghats. Het is het besje van de Zanthoxylum armatum, een plant uit het het geslacht van de kiespijnbomen. Het donkerbruine besje is scherp en heeft een niet te missen citrus-aroma.

€ 5,60

  • 30 gram
  • 45 gram
  • monsterbuisje 10 ml

Timur peper (Raye timur)
Zanthoxylum armatum

In Nepal noemt men de peper Timur of Raye timur, hier vaak Timut of Nepalese szechuan. Timur is het besje van de Zanthoxylum armatum, een familielid van de Zanthoxylum simulans, de (Chinese) szechuanpeper. Dat is een struik die voorzien is van stekels. De struik draagt kleine gele bloempjes die zich ontwikkelen tot vruchtjes die als snel bleekrood kleuren, en uiteindelijk donkerrood worden. Ze worden vanaf de eerste week van oktober geoogst tot diep in november. 

De struik groeit in de warmere valleien van de Himalaya, maar ook in (andere) delen van India, zoals de oostelijke Ghats. Het is één van de weinige specerijen die op hoogte groeien. 

De timur in Nepal groeit in het wild en wordt geplukt in de regio's Bajura en Myagdi. Hij groeit er in overvloed, maar de pluk is kleinschalig.

Net als de andere pepers uit het Zanthoxylumgeslacht verloochent de timur zijn citrusfamilie niet. Het aroma van grapefruit (!) is zo duidelijk aanwezig dat het verstandig is Ban timur met mate te gebruiken. Timur is donkerbruin van kleur in tegenstelling tot Szechuanpeper, dat roze-rood is.

Gebruik: Timur hoort bij de keukens van Tibet, Nepal en Buthan, waar het in chutneys en pickles wordt gebruikt. Daarnaast combineert de peper uitstekend met ingrediënten die ook goed met citrus combineren, zoals witte vis.

In de Indiase keuken wordt timur 'mirchi-bes' genoemd. Mirchi is de Hindi-benaming van cayennepeper.

Land, gebied van origine Nepal
Botanische naam Zanthoxylum armatum
Samenstelling 100% timmur peper
Eigenschappen Gedroogd, heel
Verpakkingswijze Transparante stazak of monsterbuisje (10ml)

TIMUR PEPPER

Raye timur is de citrusachtige bruine peper van de Zanthoxylum armatum, die van nature groeit in de Himalaya en de oostelijke Ghats (Anhdra Pradesh). Een groot deel van de wilde timur is afkomstig uit het noorden van Nepal, waar men veel aandacht heeft voor het behoud van de habitat.

ZANTHOXYLYM ARMATUM - OURFOOD.NL

Top