Groene kardemom

€ 3,80
Inclusief belasting

Deze “koningin der specerijen” is de echte, groene kardemom, de vrucht van de Elettaria cardamom . De smaak is intens, en leent zich voor hartige en zoete bereidingen. Het smaakpalet is breed. Wie er kennis mee wil maken, doet er goed aan om inspiratie op te doen uit de Indische en de Scandinavische keuken. Gebruik de hele kardemompeul of alleen de zaadjes, heel of gemalen.

Uitvoering
  • Beveiligingsbeleid Beveiligingsbeleid
  • Leveringsbeleid Leveringsbeleid
  • Retourbeleid Retourbeleid

Groene kardemom - alainchi
Elleteria cardamomum 
GUATEMALA

Kardemom is de “koningin der specerijen”, zwarte peper de "koning". Niet voor niets komen beide uit het Malabar-gebergte aan de westkust van India. Onze kardemom komt niet uit India, maar uit Guatemala, de grootste producent op dit ogenblik. Indiase kardamom is vooral bestemd voor binnenlands gebruik.  

De Elettaria is een plant uit de gemberfamilie, en is net als Mbongo nauw verwant aan van de Chinese (harige) kardamom, de korarima, de valse kardamom en paradijsgraan. Groene kardemom is de ‘echte’ kardemom. 

De peulen groeien aan de wortelstok van de plant, vlak boven de grond. Ze rijpen niet alle tegelijk, waardoor het oogsten langdurig en vrij kostbaar is. Voor  een optimale smaak is de wijze waarop de peulen na de oogst behandeld worden, essentieel. Tijdens het droogproces ontwikkelt zich namelijk de smaak van de peulen (of niet). Door het drogen wordt de papierachtige zaadmantel taai, wat voorkomt dat de etherische olie in de roodbruine zaadjes vervliegt.

Smaakpalet

Kardemom bevat 1.8-ceneol en α-terpenil acetaat als de belangrijkste smaakmakers, naast linalyl-acetaat, sabineen, limoneen, myrceen en linalol, vandaar een warm, houtig smaakpalet van eucalyptus, citrus (bergamot), peper, marjolein en mint. De scherpte is afkomstig van oleoresine, dat ook in basilicum, kaneel en piment voor komt.

Gebruik

Kardemom wordt gebruikt in diverse specerijenmengsels, waaronder garam masala, bâhârat, ras el hanout, jhoug, 5-kruiden-poeder en speculaaskruiden.

Favoriete combinaties: noten, vers en gedroogd fruit, boter, koriander, kruidnagel en kaneel. Top-combinatie? Kardemom in een biryani van (notige) basmati-rijst!

Kook de kardemom altijd mee met het gerecht om er maximaal van te profiteren. 

Algemeen advies

Omdat de aroma’s zich in de zaden bevinden, wordt de zaaddoos voor gebruik ‘gekraakt’ door er stevig op te drukken, bijvoorbeeld met het handvat van het koksmes. Het voordeel van kraken boven openen, is dat de zaadjes bij elkaar blijven en voor het opdienen uit het gerecht kunnen worden genomen. Wanneer je de zaadjes wilt vermalen, open je vanzelfsprekend de zaaddoos en gebruik je de mantel niet.

De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een indicatie. Maal niet meer dan je op korte termijn denkt te gebruiken, het aroma van gemalen kardemom vervliegt vrij snel.

S115GU-P30

Eigenschappen

Origine
Guatemala
Botanische naam
Eletteria cardamomum
Ingrediënten
100% Echte kardemom
Ten minste houdbaar tot
07/2019
Allergenen advies
Bevat geen allergenen
Verpakkingswijze
Transparante stazak (pouch)

No customer reviews for the moment.

Afbeelding Referentie Uitvoering Voorraad Gewicht Prijs In winkelwagen
S115GU-P30 30 gram (stazak) 5 0.030 Kg € 3,80
add_circle in winkelwagen
S115GU-P45 45 gram (stazak) 5 0.045 Kg € 4,95
add_circle in winkelwagen
S115GU-P150 150 gram (stazak) 0 0.150 Kg € 10,30
add_circle in winkelwagen
S115GU-P300 300 gram (stazak alu) 0 0.300 Kg € 19,40
add_circle in winkelwagen
S115GU-G45 45 gram (potje 150 ml) 0 0.450 Kg € 5,35
add_circle in winkelwagen
S115GU-G45C 45 gram (potje) - geschenkverpakking 3 0.045 Kg € 5,85
add_circle in winkelwagen