Violette kardemom

€ 5,95
Inclusief belasting

Deze unieke violette kardamom is afkomstig van een plant die sinds de 19e eeuw in Nepal wordt verbouwd. De vrucht wordt geoogst wanneer hij volledig rijp is. Door de vruchten behoedzaam te drogen, behouden ze hun prachtige kleur en hun rijke smaakpalet. Het is een uniek product, want de meeste kardamoms van dit soort worden als ‘zwarte kardamom’ verkocht. 

Uitvoering
Aantal
Er zijn niet genoeg producten op voorraad

  • Beveiligingsbeleid Beveiligingsbeleid
  • Leveringsbeleid Leveringsbeleid
  • Retourbeleid Retourbeleid

Violette kardemom - alainchi
Amomum subulatum 
NEPAL

Deze Nepalese kardamom is een ‘schijn-kardamom’. Echte kardamom is de kleinere groene kardamom. De Amomum subulatum waaraan de alainchi groeit, behoort tot dezelfde subfamilie van de gemberachtigen als de plantengeslachten Eletteria (echte kardamom) en Aframomum (mbongo-peper, paradijsgraan). Ze hebben met elkaar gemeen dat de bloemen op bladloze stelen staan die vanuit de basis van de plant gevormd worden.

De teelt van de Amomum subulatum is in de negentiende eeuw begonnen nadat Nepalese arbeiders de plant vanuit Sikkim naar Nepal hadden mee genomen. Pas honderd jaar later, in de jaren vijftig van de vorige eeuw, is de commerciële teelt begonnen.

Wij hebben deze bijzondere kardamom de Nepalese naam Alainchi gegeven om haar te onderscheiden van de gebruikelijke vorm waarin deze vrucht wordt aangeboden, namelijk als ‘zwarte kardamom’. Dat is dezelfde vrucht, echter boven een rookplaats (bhatty) gedroogde. Deze techniek die behalve in Nepal ook in India, Bhutan en China toegepast.  Zwarte kardamom dankt haar diepbruine kleur aan deze manier van drogen. 

De Nepalese kardamom worden van augustus tot november met het mes geoogst wanneer ze volledig rijp zijn en prachtig violet van kleur. Die kleur blijft behouden door de vruchten uit de zon en niet boven vuur te drogen.  Het voordeel van deze gecontroleerde manier van drogen is de beheersbaarheid van het proces. Die ontbreekt bij het drogen boven vuur waarbij grote verschillen in kwaliteit kunnen ontstaan tussen verschillende ‘batches’.

Alainchi heeft een warm, kruidig aroma van hars, dennen, eucalyptus en citrus, met een lichte scherpte. Door haar in gerechten te gebruiken, zouden andere specerijen meer tot hun recht komen. Denk daarbij aan kaneel of cassia, szechuanpeper, steranijs en laos, (en) de kruiden waarmee zwarte kardamom gecombineerd wordt

Gebruik

Alainchi is een specerij met een heel eigen karakter, niet te gebruiken als vervanger voor de koelere, groene kardamom. Alainchi wordt gebruikt als zwarte kardamom in diverse kruidenmengsels zoals garam masala, tandoorikruiden, het Chinese 5-kruidenmengsel (in plaats van kruidnagel), en 10-kruidenmengsels. 

In Szechuan gebruikt men zwarte kardamom (hēi dòukòu) in roodgekookte gerechten, stoofgerechten, vooral die met rundvlees. In Nepal kookt men er niet alleen mee, men gebruikt de zaden ook als mondverfrisser na de maaltijd. Een fraaie pot met kardamom op tafel is een teken van gastvrijheid. 

Goede toepassingen zijn: bij wild en wilde vogels, in curries en in gerechten met yoghurt en soepen (zoals pho), maar niet in zoete bereidingen.

Kook de kardamom altijd mee met het gerecht om er maximaal van te profiteren. Maal niet meer dan je op korte termijn denkt te gebruiken, het aroma vervliegt vrij snel.

Algemeen advies
Omdat de aroma’s zich in de zaden bevinden, wordt de zaaddoos voor gebruik ‘gekraakt’ door er stevig op te drukken, bijvoorbeeld met het handvat van het koksmes. Het voordeel van kraken boven openen, is dat de zaadjes bij elkaar blijven en voor het opdienen uit het gerecht kunnen worden genomen. Wanneer je de zaadjes wilt vermalen, open ja vanzelfsprekend de zaaddoos en gebruik je de mantel niet.

De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een indicatie. Eenmaal gemalen alainchi behoudt circa drie maanden zijn aroma, daarna loopt de kwaliteit gemiddeld snel achteruit, na een jaar zeker 40%.

S121NE-P30

Eigenschappen

Origine
Nepal
Botanische naam
Amomum subulatum
Ingrediënten
100% Valse kardemom
Ten minste houdbaar tot
07/2019
Allergenen advies
Bevat geen allergenen
Verpakkingswijze
Transparante stazak (pouch)

No customer reviews for the moment.

Afbeelding Referentie Uitvoering Voorraad Gewicht Prijs In winkelwagen
S121NE-P45 45 gram (stazak) 2 0.015 Kg € 8,45
add_circle in winkelwagen
S121NE-P30 30 gram (stazak) 0 0.000 Kg € 5,95
add_circle in winkelwagen