Ehuru (pébè)

Ehuru (pébè)

Ehuru of pébè, ook kalabasnootmuskaat of Jamaicaanse nootmuskaat genoemd, is een hoofdingrediënt van pepersoep, een Nigeriaanse specialiteit, maar leent zich voor veel andere toepassingen. Ehuru is een totaal andere beleving van onze vertrouwde 'echte' nootmuskaat.

€ 4,95

  • 45 gram
  • 60 gram

Kalebas nootmuskaat (ehuru of pébè)
MOMORDICA MYRYSTICA - NIGERIA

De kalebasnootmuskaat (op zijn Nigeriaans ehuru) of pèbé is de noot van de  boom die van nature in een gebied voorkomt dat zich uitstrekt van Sierra Leone tot Angola. Het is in Afrika altijd een belangrijk kruid (geweest), tot aan de opkomst van de Aziatische nootmuskaat, waarmee het grote overeenkomsten heeft.

Het is desondanks te gemakkelijk om de beide nootmuskaatsoorten klakkeloos te beschouwen als 'door elkaar te vervangen'. Beide noten hebben een heel eigen karakteristiek.

De scherpte van de ehuru is niet het enige waarin deze zich van de 'echte' nootmuskaat' onderscheidt. Hij combineert uitstekend met citrustonen, wat hem geschikt maakt om te gebruiken bij kipgerechten. Ehuru is onmisbaar in de traditionele Nigeriaanse gerechten, zoals pepersoep. De ehuru-noot wordt als volgt gebruikt.

Gebruik:
Stamp stevig op de harde, vezelige noot, waardoor deze open scheurt. Hierdoor komt de rulle aromatische nootmuskaat gemakkelijk vrij. Maal of vijzel deze fijn.

Het is geen substituut voor nootmuskaat, dat in Afrika aan populariteit wint, ten koste van de kalebasnootmuskaat. Dat is jammer, want deze heeft zijn eigen, sterke smaak en aroma, die geëigend is voor traditionele Afrikaanse  gerechten.
Zoals in Kondres, een gerecht van gestoofde geit, en in de beroemde pepersoep.

Combinaties:
Kalebasnootmuskaat maakt deel uit van het kruidenmengsel Mbongo tchobi, waarin naast deze ehuru natuurlijk mbongo (Afromomum citratus), chili peper (Capsicum) en de country onion (Afrostyrax lepidophyllus) en vaak ook de bast van de knoflookboom, Scorodophloeus zenkeri.

Land, gebied van origine Kameroen
Botanische naam Momordica myrystica
Samenstelling 100% ehuru-zaden
Eigenschappen Gedroogd, heel
Tenminste houdbaar tot 01/2019
Verpakkingswijze Transparante stazak (pouch)

Top