Chǐos mastiha tranen BOB

€ 3,20
Inclusief belasting

TIJDELIJK NIET VERKRIJGBAAR - INFORMEER NAAR DE LEVERTIJD

De mastiekboom waaruit deze mastiek wordt gewonnen, groeit op het eiland Chǐos voor de kust van Turkije. De boom hier is de enige ter wereld die 'mastihatranen' geeft met de karakteristieke (dennen)geur. Om die reden is Chǐos Mastiha dan ook Europees beschermd.

Deze zakjes bevatten elk 10 gram kleine mastiektranen.

Volumekorting

Aantal Korting U bespaart
5 € 0,30 minstens € 1,50
10 € 0,45 minstens € 4,50
Aantal
Tijdelijk niet op voorraad, informeer naar de levertijd

  • Beveiligingsbeleid Beveiligingsbeleid
  • Leveringsbeleid Leveringsbeleid
  • Retourbeleid Retourbeleid

Chǐos Mastiha (tranen)
Pistacia lentiscus var chia
CHIOS, GRIEKENLAND

BESCHERMDE OORSPRONGSBENAMING

Chǐos Mastiha is de naam van een harsachtige sap uit de mastiekboom (Pistacia Lentiscus var. Chia), lid van de Pistache-familie. De winning is vergelijkbaar met die van rubber: door oppervlakkige krassen op de boom aan te brengen, wordt de boom ‘getapt’.

Wij leveren uitsluitend de Chǐos Mastiha, die sinds 1997 door de Europese Unie beschermd wordt met het certificaat beschermde oorsprongsbenaming. De productie van deze mastiek vindt uitsluitend plaats op het Griekse eiland Chǐos, voor de kust van Turkije, ter hoogte van Izmir.

De teelt en de productie zijn een familie-aangelegenheid die het hele jaar door arbeid en aandacht vraagt, in een routine die van generatie op generatie over gaat. De kentos, zoals de inkervingen op de schors worden genoemd, waaruit getapt wordt, zijn cruciaal.

Het kerven gebeurt in de maanden juli en augustus, soms uit lopend tot eind september. Men gebruikt daarvoor een klein scherp ijzeren gereedschap met gegroefde uiteinden, kentitiri genaamd. Men werkt van onder naar boven, van de stam naar de belangrijkste takken. Uit deze inkervingen 'bloedt' de hars, eerst hevig, later in een lager tempo. De stollingsfase van het hars begint 15-20 dagen na het eerste snijwerk.

De eerste oogst bestaat uit grote brokken mastiha, de pites. De latere oogst wordt met de hand verzameld (rapen), al dan niet met behulp van bezems. De Mastiha-oogst wordt met de hand bereiding alvorens in houten kisten gedaan te worden en koel te worden opgeslagen. Dit hele proces duurt circa een half jaar.

Wij bieden twee soorten mastiha, de 'small tears', die geschikt zijn om mee te koken en te bakken, maar ook gekauwd kunnen worden, en mastiha-poeder, dat behalve mastiek ook malto-dextrine bevat, zodat het niet klontert.

De zakjes bevatten 10 gram mastiek-tranen, voldoende voor 4-5 brioche-broden.

Gebruik
De ‘tranen’ moeten fijngemaakt worden om er mee te kunnen koken. Dat kan in een vijzel, maar ook met behulp van een deegroller. Zorg er voor dat de tranen goed koud zijn, minstens een kwartier in de diepvriezer gelegen hebben. Rol of vijzel de mastiek tezamen met een gelijk volume zout of suiker, en/of andere specerijen. Daarmee voorkom je dat de fijngemaakte mastiek alsnog verkleeft. Het vers gemalen poeder is direct bruikbaar.

Wees terughoudend met de dosering, zeker in zoete gerechten. Het smeltpunt van mastiek ligt rond de 100° Celsius, waardoor het zeer geschikt is voor culinaire toepassing. De smaak- en geurbeleving wordt wel vergeleken met die van dennennaalden of sparrenscheuten (populair in de Zweedse keuken).

Combineer mastiek met zuivelproducten (yoghurt bijvoorbeeld), geitenkaas (ook feta), vruchten zoals appelen of vijgen, in tabouleh en pilavs, maar beslist ook met vis en schaaldieren. De tranen zijn trouwens goed te gebruiken als ‘kauw’gom. Ze plakken niet aan de tanden en zijn gezond. Uit British bake-off series 2019:  ma'amaoul-koekjes zie https://thegreatbritishbakeoff.co.uk/pauls-maamoul/

Algemeen advies
Bewaar de mastiek in de gesloten verpakking, op een droge plaats, liefst (goed afgesloten) in de vriezer.

G141GR-P10

No customer reviews for the moment.

Related Items

16 andere producten in dezelfde categorie: