Tena'adam

€ 5,70
Inclusief belasting

Deze specerij - de gedroogde vrucht van de Ethiopische wijnruit, wordt in de bergen van Ethiopië verbouwd. Ze wordt in het Amhaars t’ēna ādami genoemd. Ethiopië is het enige land ter wereld van waar deze bijzondere specerij komt, al groeit de plant ook elders. Het aroma van tena’adam is fruitig en pittig.

Uitvoering
  • Beveiligingsbeleid Beveiligingsbeleid
  • Leveringsbeleid Leveringsbeleid
  • Retourbeleid Retourbeleid

Tena'adam
Ruta chalepensis 
ETHIOPIË

Tena’adam betekent ‘de gezondheid van Adam’ en is illustratief voor het traditionele gebruik van de plant als medicijn. De blaadjes van de winterwijnruit bijvoorbeeld worden al sinds de Romeinse tijd tegen giftige slangenbeten gebruikt.

De blaadjes behoren net als de besjes tot de negen essentiële specerijen van de Ethiopische keuken. Dat zijn: korarima, een kardemomsoort, gember (zinjibel), fenegriek (abish), geelwortel (ird), Ethiopische tijm (tosegn), komijn (tikur azmud), kruidnagel (krenfud), zwarte peper (kundo berbere) en deze tena’adam.

De winterwijnruit of Ruta chalepensis is een geelbloeiende plant uit de wijnruitfamilie, waartoe ook de citrusvruchten en de szechuanpepers behoren. De geslachtsnaam ruta doelt op de rutine in het plantensap, een bittere stof. Het is een flavonoïde die ook in citrusvruchten voor komt (vooral in de schil en de zaden), in rabarber, in thee en in uien, en in medicatie ter ontspanning van de bloedvaten.

In de Oudheid was de wijnruit in de eerste plaats een medicinale plant, maar rond het begin van onze jaartelling beschrijft Apicius al hoe het werd gebruikt in recepten voor jus, en sauzen voor haas, vis en vogels. Abu Muhammad al-Muthaffar ibn Nasr ibn Sayyār al-Warrāq, auteur van het vroegst bekende Arabische kookboek Kitab al-Ṭabīḫ (het gerechtenboek) uit de tiende eeuw gebruikte het eveneens als smaakmaker.

Populair is het gebruik van de bladeren in bitters en likeuren, zoals in Kroatië in raki, en in het noorden van Italië in grappa (alla ruta). De blaadjes vormen met de blaadjes van de koffieplant (Ethiopië is een koffieland bij uitstek) ‘kutti’, koffieblad-thee, een naam van Indiase oorsprong. Kutti-kal is de naam die fundamentalistische Ghandianen gaven aan koffie, verslavender dan bier of wijn. Het betekent ‘junior-alcohol’.

De besjes worden net als de blaadjes gebruikt bij de bereiding van berbere, het beroemde Ethiopische specerijenmengsel, waarin sinds de ontdekking van Zuid-Amerika en de introductie van chilipepers juist deze de boventoon zijn gaan voeren. Daarvoor was de scherpte van berbere de optelsom van scherpe ingrediënten waaronder het vruchtje van de winterwijnruit.

Gebruik

Het vruchtje, een zaaddoos met vier of vijf lobben, bevat een tiental eetbare zaadjes. Het vruchtje wordt in zijn geheel gemalen voor gebruik.

Tena’adam is niet te vergelijken met enig andere specerij. Het heeft een complex aroma waarin passievrucht en rood zacht fruit worden herkend, reden waarom de vruchtjes ook wel baies de passion of passionberries worden genoemd. Passiebes is ook de naam van het Australische bushtomaatje, vandaar onze voorkeur voor de Ethiopische benaming, die bovendien recht doet aan het land van herkomst.

Combinaties

Heerlijk is tena’adam in combinatie met garnalen, cantharellen, asperges, gekookte vis en gevogelte (en de daarbij gegeven romige saus), gebakken vis en gevogelte, gegrilde groente en vruchten zoals peer en mango, en vanille-ijs.

Zwangerschap (voorzorg)

Sinds de Oudheid wordt wijnruit gebruikt om de menstruatie op te wekken tijdens een zwangerschap. En dat gebeurt nog altijd. Vandaar het advies om wijnruit niet te gebruiken wanneer je zwanger bent, zeker niet in hoge concentraties, en het advies veiligheidshalve ook in acht te nemen voor de consumptie van de blaadjes en de vruchtjes als specerij.

S108ET-P30

Eigenschappen

Origine
Ethiopië
Botanische naam
Ruta chalepensis
Samenstelling
100% gedroogde vruchtjes
Allergenen advies
Bevat geen allergenen
Verpakkingswijze
Transparante stazak (pouch)
Gezondheidsadvies
Niet raadzaam bij zwangerschap

No customer reviews for the moment.

Afbeelding Referentie Uitvoering Voorraad Gewicht Prijs In winkelwagen
S108ET-P30 30 gram (stazak) 5 0.030 Kg € 5,70
add_circle in winkelwagen
S108ET-P45 45 gram (stazak) 5 0.045 Kg € 7,45
add_circle in winkelwagen
S108ET-P150 150 gram (stazak) 4 0.015 Kg € 15,50
add_circle in winkelwagen
S108ET-P300 300 gram (stazak alu) 2 0.300 Kg € 29,20
add_circle in winkelwagen
S108ET-G30 30 gram (potje 150ml) 5 0.030 Kg € 6,10
add_circle in winkelwagen
S108ET-G30C 30 gram (potje) - geschenkverpakking 5 0.030 Kg € 6,60
add_circle in winkelwagen