Igi-ata peper

€ 6,75
Inclusief belasting

In Afrika groeien verscheidene soorten Zanthoxylum, een plantengeslacht waartoe ook de Aziatische szechuanpeper hoort. Eén van die soorten is de Zanthoxylum Zanthoxyloides, die in West-Afrika groeit en in het Yoruba igi-ata wordt genoemd, wat boompeper betekent. Minder geurig dan de Aziatische soorten misschien, zelfs een beetje bitter, maar zonder meer echt Afrikaans. 

Inhoud
  • Beveiligingsbeleid Beveiligingsbeleid
  • Leveringsbeleid Leveringsbeleid
  • Retourbeleid Retourbeleid

Igi-ata peper
Zanthoxylum zanthoxyloides
BAKUMBA, KAMEROEN

Er wordt in Afrika maar op zeer beperkte schaal peper verbouwd, en dat geldt zeker voor dit type 'citruspeper'. In Nigeria verbouwt men op kleine schaal uzazi (Zanthoxylum gilletii), maar daar blijft het bij, wat het telen van citruspepers betreft. Alle andere citruspepers worden geplukt van bomen en struiken in het wild, zoals deze die in Bakumba groeit, een gebied in het zuidwesten van Kameroen, waar men Yoruba spreekt, vandaar de naam igi-ata in deze taal. 

Het is een peper die je nauwelijks op de Europese markt ziet, om een aantal redenen. Omdat het een lastig te plukken vrucht is, en daarom alleen al relatief duur is, en omdat de export vrij lastig is. Bovendien zijn de smaak en de geur van de igi-ata niet eenduidig. Deze kunnen nogal verschillen, van oogst tot oogst, van gebied tot gebied, misschien zelfs wel van boom tot boom, daar zijn de experts het nog niet over eens. Soms overheersen de citrus-aroma’s soms de kamfer, maar altijd is er een bittere noot.

Die wordt veroorzaakt door de zaadjes, die net als bij de andaliman bitterder zijn dan de vruchtwand. 

De igi-ata is een struik/boom die een meter of zes hoog wordt, en sterk vertakt is. Voor West-Afrikanen is de boom van oudsher belangrijker als medicijn dan als voedsel, en om die reden staat de populatie in sommige landen, zoals in Benin onder druk. Dat heeft niets met het oogsten van de bessen te maken. 

Net als de andere Zanthoxylum-planten zijn de stam en de takken van de igi-ata voorzien van doornen. Dikke verhoute doornen aan de stam die gedurende de groei een kurken buitenlaag krijgen, venijnige schepre dornen aan de takken. Net als die van de uzazi zijn de bladeren van de igi-ata voorzien van doornen in het hart van het blad, al zijn het er minder.

Gebruik

De ‘citruspepers’ van het geslacht Zanthoxylum behoren tot de Wijnruitfamilie waartoe ook de citrus behoort, staan te boek als breed toepasbaar. Dat geldt minder voor deze ig-ata, die zich het beste leent voor typisch Afrikaanse gerechten met een wat steviger smaakpalet. Zoals in soep en in stoofgerechten, mits daar niet in ruime mate ata-rodo (chilipeper) aan is toegvoegd. Die zou deze subtiele peper naar de achtergrond verdringen. Combineert ook uitstekend met (bittere) bladgroenten.

Algemeen advies 

Om de aroma's van peper het best tot hun recht te laten komen, dient peper op het laatste moment gemalen te worden en op het laatste moment aan een gerecht toegevoegd te worden, en bij voorkeur niet mee gekookt te worden. Wanneer u een peper op een droge, donkere en redelijk koele plaats bewaart, behoudt deze zeker twee jaar zijn aroma’s. De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een indicatie. Eenmaal gemalen peper behoudt mits op de goede manier bewaard, circa drie maanden zijn aroma. Daarna loopt de kwaliteit snel achteruit.

F037KA-P30

Eigenschappen

Origine
Kameroen
Botanische naam
Zanthoxylum zanthoxyloides
Ingrediënten
100% Timur peper
Ten minste houdbaar tot
04/2022
Allergenen advies
Bevat geen allergenen
Verpakkingszwijze
Transparante stazak of monsterbuisje (10ml)

No customer reviews for the moment.

Zie ook

Related Items

11 andere producten in dezelfde categorie: