Szechuan peper

€ 4,75
Inclusief belasting

Szechuanpeper (Huājiāo 花椒) is misschien wel de beroemdste schijnpeper. Het wordt wel het bloempepertje genoemd, het besje van de Zanthoxylum bungeanum. De geur is die van citrus en lavendel. Szechuan is redelijk scherp, op de punt van de tong zoals bij alle besjes van de Zanthoxylum.

Inhoud
  • Beveiligingsbeleid Beveiligingsbeleid
  • Leveringsbeleid Leveringsbeleid
  • Retourbeleid Retourbeleid

Rode szechuanpeper
Zanthoxylum bungeanum
QINGXI (HANUYAN), CHINA

De Szechuanpeper is het gedroogde besje van een kiespijnboom (Zanthoxylum), afkomstig van de Zanthoxylum bungeanum, één van  twee soorten die in China groeien. De peper is vernoemd naar de streek waar ze vooral groeien, Szechuan, thuishaven van één van de tien klassieke Chinese keukens. In China wordt het het 'bloem-pepertje' genoemd.

De meeste bittere zaadje zijn verwijderd, maar dat voorkomt niet dat de peper een licht bittere toon heeft. De peper is kort gestoomd, en niet in de zon gedroogd, om een constante kwaliteit te waarborgen. De geur is een combinatie van citrus en lavendel. Szechuan is redelijk scherp, op de punt van de tong zoals bij alle besjes van de Zanthoxylum.

De scherpte ontleent het besje aan sanshool, een stof die in alle pepersoorten van het szechuantype voor komt. Het citrus-aroma dankt de peper aan de familie-eigenschap (wijnruit), waarvan ook de citrusvruchten deel uit maken.

De Zanthoxylum is een forse boom, waarvan de bast bedekt is met grove, soms verhoute stekels. De bast lijkt daardoor bedekt met een rij 'kiezen', vandaar de Nederlandse benaming. In de traditionele Chinese medicijnkunst worden de pepers en de wortel - niet verwonderlijk gezien het uiterlijk van de boom -  gebruikt ter bestrijding van kiespijn. 

Er is een duidelijk smaakverschil tussen de kleinere, zongedroogde szechuanbes van de Zanthoxylum stimulans en deze gecontroleerd geproduceerde grotere bes van de Zanthoxylum bungeanum. Op de Chinese markt, maar ook in andere Aziatische landen (en Europa) is de kleine, vaak donkerder bes vanwege de lagere prijs mainstream. De 'oude garde' in China houdt vaak vast aan de smaak van de donkere szechuan.

In de Szechuankeuken neemt de peper een prominente plaats, wordt in vrijwel ieder gerecht gebruikt, heel of gekneusd, geroosterd en/of gemalen.  De geur doet denken aan lavendel.

Szechuanpeper is één van de ingrediënten van vijfkruidenpoeder (wǔxiāng fěn).

Combinaties 

Citrus (kafirblad), sereh, kokos, korianderblad, curryblad, exotisch fruit, gevogelte, schaaldieren, schelpen.

Gebruik

In de Szechuankeuken is het zeer gebruikelijk om de szechuanpeper te roosteren, alvorens ze te malen. Het roosteren is bedoeld om de smaak van de zongedroogde besjes naar boven te halen. Voor onze peper is roosteren niet echt nodig. Dat merk je wanneer je ze aan een warm gerecht of de wok toevoegt, direct. In smoorgerechten en sauzen laat je alle dimensies van de peper doordringen door deze - niet onnodig lang - mee te koken.

Anders als bijvoorbeeld timur, sansho en lai chau, is sichuan peper vooral geschikt voor gebruik in warme, hartige gerechten, en minder geschikt om rauw in salades verwerkt te worden. Afhankelijk van uw gewenning aan de scherpte van szechuan peper, gebruikt u de hele bes of maalt u deze. 

Wanneer u een peper op een droge, donkere en redelijk koele plaats bewaart, behoudt deze zeker twee jaar zijn aroma’s. De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een indicatie. Eenmaal gemalen peper behoudt circa drie maanden zijn aroma, daarna loopt de kwaliteit gemiddeld snel achteruit.

F033CH-P30

Eigenschappen

Origine
China
Botanische naam
Zanthoxylum bungeanum
Ingrediënten
100% Szechuan peper
Ten minste houdbaar tot
04/2022
Allergenen advies
Bevat geen allergenen
Verpakkingswijze
Bewaarzak (pouch) of monsterbuisje (10ml)

No customer reviews for the moment.

Zie ook

Artikelen en recepten


szechuan_peper.png

Szechuan peper

De beroemdste onder de pepers van de Zanthoxylumbomen is de szechuanpeper, vernoemd naar de Chinese regio Szechuan waar hij voornamelijk verbouwd wordt. Een goede szechuan is fris en fruitig tegelijk, met een vleugje kamfer, maar niet bitter.

ZANTHOXYLUM BUNGEANUM - RECEPT OURFOOD.NL

kungpao-lotusroot.png

Gōngbǎ lotus

In China (en Japan) is gesauteerde lotus een lekkernij. Dit recept is daar een variatie op, waarbij de lotus in plaats van hem te sauteren, kort gefrituurd wordt. De klassieke Gōngbǎo saus zorgt voor de onmiskenbare Szechuan-touch.

SZECHUAN LOTUS - RECEPT OURFOOD.NL

chiliolie-layu.png

Làyóu

Làyóu [spreek uit: lajo] is een smaakmaker uit de Chinese Szechuankeuken. Het wordt als dipsaus gebruikt voor vlees en dim sum. In veel Aziatische landen kent men een soortgelijke smaakmaker. De veel gebruikte naam vor deze olie is het ver-Engelste la yu.

LÀYÓU - RECEPT OURFOOD.NL

yu_xiang_qie_zi_3.png

Yú xiāng qiézi

Dit recept is een klassieker in Chengdu in de provincie Sichuan, maar wordt in variaties op tal van plaatsen in China geserveerd, min of meer bij wijze van soep of als bijgerecht. Met dòu bàn jiàng (bonenpasta) en szechuanpepers.

YÚ XIĂNG QIÉZI - RECEPT OURFOOD.NL