Groene sanshō peper

€ 7,90
Inclusief belasting

Deze groene sanshō-peper uit Wakayama is één van de betere sanshō's. Om de subtiele munt- en citrussmaak goed te kunnen behouden is  het olierijke zaadje verwijderd.

Inhoud
  • Beveiligingsbeleid Beveiligingsbeleid
  • Leveringsbeleid Leveringsbeleid
  • Retourbeleid Retourbeleid

Groene sanshō peper
Zanthoxylum piperitum
WAKAYAMA - JAPAN

De sanshō of Japanse peper is familie van de Chinese Szechuanpeper en de Nepales timur, maar anders als van deze twee broertjes of zusjes uit het Geelhoutgeslacht (Zanthoxylum) worden van sanshō-boom ook de bladeren, de bloemen en de scheuten gegeten.

Het is een prominente specerij, want één van de weinige specerijen in de Japanse keuken. De onrijpe groene besjes  worden sanshō-no-mi genoemd. Ze zijn scherper en aromatischer dan de rode sansho. De eerste groene sanshō's verschijnen vanaf mei op de markt.

Onze sanshō-peper komt uit Wakayama, sinds het einde van de 19e eeuw het kloppend sanshō-hart van Japan. 

Aroma 

Sanshō is is een familielid van de Citrus, wat je ervaart in een krachtig limoen-accent. Daar tussendoor proef en ruik je - heel licht - munt. Kenmerkend voor alle Zanthoxylumpepers, en dus ook voor sanshō is de tinteling die ervaart op de punt van je tong door een stofje in de peper dat sanshool heet, genoemd naar de Japanse specerij.

Gebruik 

Sanshō is de standaardpeper in de Japanse keuken. Als bijgerecht, geblancheerd en gezouten (oa-sanshō), en in visgerechten, meestal in combinatie met sojasaus. 

Algemeen advies 

Om de aroma's van uw sanshō het best tot hun recht te laten komen, dient u deze op het laatste moment te malen en op het laatste moment aan een gerecht toe te voegen. Bij voorkeur niet mee koken.

Wanneer u een peper op een droge, donkere en redelijk koele plaats bewaart, behoudt deze zeker twee jaar zijn aroma’s. De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een indicatie. Eenmaal gemalen peper behoudt circa drie maanden zijn aroma, daarna loopt de kwaliteit gemiddeld snel achteruit.

F027JA-P30

Eigenschappen

Origine
Japan
Botanische naam
Zanthoxylum piperatum
Ingrediënten
100% Sansho peper
Ten minste houdbaar tot
04/2022
Allergenen advies
Bevat geen allergenen
Verpakkingswijze
Naar keuze pouch, glas of testbuisje

No customer reviews for the moment.

Zie ook

Artikelen en recepten


sansho_green_pepper.png

Sansho

De sansho of Japanse peper (Zanthoxylum piperitum) is een stekelige plant of boom met kruidige bessen die als specerij gebruikt worden, familie van de Chinese szechuanpeper. De boom groeit in Japan in het wild, onder meer rond de Kuramaberg bij Kyoto maar wordt ook geteeld.

ZANTHOXYLUM PIPERITUM - ARTIKEL OURFOOD.NL

gyoza-donabe-tofu-shrimp.png

Gyoza met tofu en garnalen

Deze gyoza zijn gevuld met een mengsel van smeuiige tofu, fijne stukjes garnaal en bosui, op smaak gemaakt met sake, sojasaus, gember en sansho-peper. De gyoza worden gedipt in een fijne ponzusaus, en geserveerd met la yu.

GYOZA MET TOFU EN GARNALEN - RECEPT OURFOOD.NL

chiliolie-taberu-rayu.png

Rāyu / taberu rāyu

Rāyu is een Japanse chili-olie, gebaseerd op de Chinese Làyóu, een smaakmaker uit de Chinese Szechuankeuken. Rāyu wordt onder meer als dipsaus gebruikt voor gyoza (dumplings) en als smaakmaker van ramen.

RĀYU / TABERU RĀYU - RECEPT OURFOOD.NL