Paradijsgraan

€ 4,00
Inclusief belasting

Paradijsgraan is een scherpe pepersoort, geliefd in de West-Afrikaanse en Surinaamse keuken. De kleine zaadjes bevinden zich in een zaaddoos ingebed in een gelei-achtig vocht, dat na droging wordt verwijderd. 

Uitvoering
  • Beveiligingsbeleid Beveiligingsbeleid
  • Leveringsbeleid Leveringsbeleid
  • Retourbeleid Retourbeleid

Paradijsgraan
Aframomum melegueta 
GHANA

Deze peper uit Ghana is een lid van de gemberfamilie (Zingiberaceae), en is ook bekend onder namen als Guinea peper en malaguetta-peper. Het is al eeuwen lang een belangrijk kruid in de West-Afrikaanse en de Surinaamse keuken.

De plant groeit zoals alle gemberachtigen  in een warme, vochtige omgeving en houdt van enige schaduw. De wortelstok (rhizome) groeit vlak onder de grond. De plant wordt zo'n 2 meter hoog en heeft langwerpige en puntige bladeren, zoals bamboe. Dicht bij de grond vormen zich trompetachtige bloemen, die direct uit de grond lijken te komen, maar op steeltjes staan. Ze zijn 15 cm lang en lichtpaars en vallen al snel af om plaats te maken voor grote roodbruine peulen (10 cm). Deze bevatten rood-bruine zaden in een gelei-achtig vocht, het paradijsgraan. 

Het duurt drie jaar voordat gezaaide planten tot een bruikbare oogst leiden. Vanaf dan kan vier jaar achtereen geoogst worden. De peulen worden geplukt wanneer ze rijp zijn. Slechts een bescheiden deel wordt vers verkocht, het leeuwendeel wordt in de zon te drogen gelegd. 

De pepers smaken sterker en zijn scherper dan gewone peper door het keton paradol, een anti-oxidant die uitsluitend in deze pepers voor komt. 

Paradijsgraan is nauw verwant met een andere West-Afrikaanse peperplant, de Aframomum danielli, waarvan de zaden mbongo kruid of alligator pepper worden genoemd. Mbongo wordt ook als zaaddoos verkocht, net als kardamom. Dat gebeurt met het paradijsgraan niet.

Gebruik: 

De korrels worden net als peperkorrels gemalen. Een goede ras el hanout, bevat paradijsgraan, dat in Marokko 'gouza sahraouia' heet. In veel versies van ras-el-hanout wordt het door cubeb peper vervangen, of zwarte peper.

Heerlijk bij lamsgerechten, courgette, aardappelen en aubergine.

Algemeen advies

Om de aroma's van peper het best tot hun recht te laten komen, dient peper op het laatste moment gemalen te worden en op het laatste moment aan een gerecht toegevoegd te worden, en bij voorkeur niet mee gekookt te worden. Wanneer u een peper op een droge, donkere en redelijk koele plaats bewaart, behoudt deze zeker twee jaar zijn aroma’s. De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een indicatie. Eenmaal gemalen peper behoudt circa drie maanden zijn aroma, daarna loopt de kwaliteit gemiddeld snel achteruit.

F023GH-P30

Eigenschappen

Origine
Ghana
Botanische naam
Aframomum melegueta
Ingrediënten
100% Paradijsgraan
Ten minste houdbaar tot
04/2022
Allergenen advies
Bevat geen allergenen
Verpakkingswijze
Naar keuze pouch, glas of testbuisje

No customer reviews for the moment.

Afbeelding Referentie Uitvoering Voorraad Gewicht Prijs In winkelwagen
F023GH-P30 30 gram (stazak) 9 0.030 Kg € 4,00
add_circle in winkelwagen
F023GH-P45 45 gram (stazak) 10 0.045 Kg € 5,25
add_circle in winkelwagen
F023GH-P60 60 gram (stazak) 10 0.060 Kg € 6,30
add_circle in winkelwagen
F023GH-P250 250 gram (stazak) 4 0.250 Kg € 18,20
add_circle in winkelwagen
F023GH-P500 500 gram (stazak alu) 0 0.500 Kg € 34,20
add_circle in winkelwagen
F023GH-G75 75 gram (potje 150ml) 4 0.075 Kg € 7,65
add_circle in winkelwagen
F023GH-G75C 75 gram (potje) - geschenkverpakking 5 0.075 Kg € 8,15
add_circle in winkelwagen

Zie ook