Lai Châu bergpeper

€ 6,10
Inclusief belasting

Onze Vietnamse bergpeper komt uit Lai Châu, een streek in het uiterste noorden van Vietnam. Hij groeit daar in het wild. Het is een peper met een subtiele smaak, met accenten van sinaasappel, anijs, eucalyptus en menthol, zeer geschikt voor bij vlees.

Inhoud
  • Beveiligingsbeleid Beveiligingsbeleid
  • Leveringsbeleid Leveringsbeleid
  • Retourbeleid Retourbeleid

Vietnamese bergpeper Lai Châu 
Zanthoxylum rhetsa
LA CHÂU - HA TONG, VIETNAM

Deze peper - soms ook afkomstig van de Zanthoxylum limonella - is beroemd om zijn smaakpalet. Hij groeit aan een boom die wel 30 meter hoog kan worden, en waarvan de bast en de takken bedekt zijn met forse stekels, zoals alle bomen uit het geelhoutgeslacht Zanthoxylum.

De bergpeper is een schijnpeper, met een zacht prikkelende scherpte en de onmiskenbare citrussmaak die sterker en zoeter wordt wanneer de peper verwarmd wordt. De boom waaraan deze peper groeit, is de Indiase bergpeper of op zijn Indiaas triphal, die van nature groeit in een gebied dat de Indamalaya wordt genoemd, de ecozone die zich uitstrekt van India tot het indonesische eiland Sulawesi. de boom groeit er tot op 1.500 meter hoogte in vochtige, dichte bossen.

De peper behoort tot de regionale keukens van de westelijke Ghat in India (Karnataka), het noorden van Thailand en Nepal en Noord-Vietnam, vooral onder de Thai- en Hmong-minderheden die daar wonen. In India verkiest men de peper puur te eten, zonder toevoeging van andere specerijen, in Vietnam eet hem vooral bij gegrillde vis en gegrilld of gedroogd vlees, en bij gerookt buffelvlees.

Bergpeper wordt geoogst van de wilde boom, en dat gebeurt handmatig. De besjes zijn heel verfijnd, beduidend kleiner dan de nauw verwante sansho en szechuan pepers.

Gebruik 
Ieder besje bevat één zaadje. Kneus het vruchtje, zodat de smaken van het zaadje optimaal benut kunnen worden. Het schilletje is wat moeilijker te vijzelen (gebruik het schilletje en het zaadje als het kan daarom afzonderlijk), maar laat zich wel vermalen. 

Combinaties
De besjes hebben een complex aroma, waarin je mandarijn en eucalyptus proeft, anijs en menthol, en zoetere tonen van gekonfijte citroen en angelica. Deze peper is daarom heerlijk in combinatie met producten die goed met citrus samengaan, in het bijzonder schaaldieren en schelpen, witte vis, zalm, witte botersauzen, kalfsvlees, varkensvlees en eend. Kan op het laatste moment toegevoegd worden, en is daarom heerlijk in groentesalades en in desserts of bij fruit.

Algemeen advies 
Om de aroma's van peper het best tot hun recht te laten komen, dient peper op het laatste moment gemalen te worden en op het laatste moment aan een gerecht toegevoegd te worden, en bij voorkeur niet mee gekookt te worden. Wanneer u een peper op een droge, donkere en redelijk koele plaats bewaart, behoudt deze zeker twee jaar zijn aroma’s. De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een indicatie. Eenmaal gemalen peper behoudt circa drie maanden zijn aroma, daarna loopt de kwaliteit gemiddeld snel achteruit.

F016VI-P30

Eigenschappen

Origine
Vietnam
Botanische naam
Zanthoxylum rhetsa (limonella)
Ingrediënten
100% Lai chau peper
Ten minste houdbaar tot
04/2022
Allergenen advies
Bevat geen allergenen
Verpakkingszwijze
Transparante stazak of monsterbuisje (10ml)

No customer reviews for the moment.

Zie ook