Braziliaanse roze peper

€ 4,50
Inclusief belasting

De besjes van de Braziliaanse peperboom zijn bekend als ‘roze peper’. De smaak is eerder subtiel zoet, dan scherp, hoewel de besjes carvacrol bevatten, dat ook in kruiden als bonekruid, tijm en oregano voor komt. Onze peper is een fragiele, gevriesdroogde bes van biologische teelt.

Inhoud
  • Beveiligingsbeleid Beveiligingsbeleid
  • Leveringsbeleid Leveringsbeleid
  • Retourbeleid Retourbeleid

Roze peperbesjes  
SCHINUS TEREBINTHIFOLIUS - BRAZILIË

De Braziliaanse peperboom (Schinus therebinthifolius) komt uit Zuid-Amerika, net als de Peruaanse peperboom (Schinus molle). Beide worden als specerij gebruikt. 

De roze peper is een schijnpeper, want maakt geen deel uit van de peperfamilie (Piperaceae), maar van de pruikenboomfamilie, een niet zo bekende familie, maar met overbekende plantensoorten zoals de cashew(noot), de pistache(noot), sumak(kruid), mango en het Griekse mastiek.

Roze pepers komen voornamelijk van de eilanden Madagaskar, Réunion en Maurice, voor de Afrikaanse oostkust. Ze zijn er door de Franse keuken ‘ontdekt’ en aan het begin van 19e eeuw op de eilanden aangeplant. Sinds enkele jaren wordt de bes ook in Brazilië geproduceerd.

Roze besjes worden ‘aan de lucht gedroogd’, ze krijgen dan net zo’n rimpelig uiterlijk als zwarte peper. Of ze worden gevriesdroogd. Door het vriesdrogen blijft de gladde vorm van de bes behouden, en blijven het subtiele smaakpalet en de kleur beter behouden.

De scherpte van de besjes komt van het fenol carvacrol, een anti-oxidant die die behalve in roze peper, in veel ruimere mate, in kruiden als bonekruid, tijm en oregano voor komt. Braziliaanse peper bevat de monoterpenen α‑ en β‑pineen (dennehars), α‑ en β‑phellandreen (mint), p‑cymeen en-cadineen. In de besjes proef je jeneverbes (ook zoetig), tijm en komijn, waarmee ze goed combineren.

Andere combinaties:
Kruidnagel, kardamom, kaneel, bonekruid, oregano. tonka, vanille, piment, peper en chilipeper. Perzik, sinaasappel, meloen, mango en papaya. En chocolade.

Gebruik:
Roze bessen worden in hun geheel gebruikt, zoals in Magret de canard of paté, maar worden meestal gebroken of grof gemalen. Gebruik roze peper bij kalfsvlees, gevogelte, delicate visgerechten, zoals mousses en bij schaaldieren, zoals St. Jacques (Jacobsschelpen), bij garnalen, bij kaas of in een kruidenboter. 

Probeer roze peper ook eens in doperwten-crême, in Franse tartines (mango) en brood, en zelfs bij desserts, zoals door er wat van over Pêches melba te strooien in perziken-marmelade te verwerken.

Maal de besjes niet met een conventionele pepermolen, tenzij gecombineerd met andere specerijen (zoals in vier-seizoenenpeper). De schilletjes zijn zo dun, dat het maalmechanisme snel verstopt raakt. 

Bewaren

Bewaar roze peper op een droge, donkere plaats.

F007BR-P30

Eigenschappen

Origine
Brazilië
Botanische naam
Schinus terebinthifolius
Ingrediënten
100% Braziliaanse roze peper
Ten minste houdbaar tot
04/2022
Allergenen advies
Kan allergische reacties veroorzaken bij mensen met een allergie voor cashew- en/of pistachenoten
Verpakkingszwijze
Transparante stazak of monsterbuisje (10ml)

No customer reviews for the moment.

Zie ook

Artikelen en recepten


perzik-lavendel-jam.png

Perzikmarmelade

Perzikenmarmelade met lavendel en roze peperbesjes, een recept dat zich uitstekend leent voor het gebruik van fragiele, gevriesdroogde besjes. Zonder pectine.

PERZIKMARMELADE - RECEPT OURFOOD.NL

pannacotta-blackpepper-quince.png

Peperpannacotta

Een verrukkelijke smaakcombinatie: vanille-pannacotta, kardamom-kweepeer, pistachenoten en caramel. Uit een breed scala pepers kies je voor een rode peper (als kampot of phu quoc) of de milde rose peper, een telg uit de pistache-familie.

PEPERPANNACOTTA - RECEPT OURFOOD.NL