Má jiāo Szechuan peper

€ 4,75
Inclusief belasting

Szechuanpeper (Má jiāo) is een krachtige schijnpeper, met een duidelijk citrus- en lavendel-aroma, kenmerkend voor de Szechuanpepers. Het besje is kleiner en donkerder dan dat van de andere Szechuanpeper in ons assortiment, de bloempeper of Huajiāo. Maar qua scherpte ontlopen beide elkaar niet. 

Uitvoering
Uw glazen potje:
  • Beveiligingsbeleid Beveiligingsbeleid
  • Leveringsbeleid Leveringsbeleid
  • Retourbeleid Retourbeleid

Rode szechuanpeper
Zanthoxylum piperitum
SZECHUAN, CHINA

Deze Szechuanpeper is het gedroogde besje van een kiespijnboom (Zanthoxylum), afkomstig van de Zanthoxylum piperitum. De peper is vernoemd naar de streek waar ze vooral groeien, Szechuan, thuishaven van één van de tien klassieke Chinese keukens. In China wordt het het 'tintelend pepertje' genoemd, of Má jiāo.

De meeste bittere zaadje zijn verwijderd, maar dat voorkomt niet dat de peper een licht bittere toon heeft. De peper is kort gestoomd, en niet in de zon gedroogd, om een constante kwaliteit te waarborgen. De geur is een combinatie van citrus en lavendel. Szechuan is redelijk scherp, op de punt van de tong zoals bij alle besjes van de Zanthoxylum.

Má jiāo heeft een beduidend sterker citrusaroma dan Huajiao, de bloempeper.

De scherpte ontleent het besje aan sanshool, een stof die in alle pepersoorten van het szechuantype voor komt. Het citrus-aroma dankt de peper aan de familie-eigenschap (wijnruit), waarvan ook de citrusvruchten deel uit maken.

De Zanthoxylum is een forse boom, waarvan de bast bedekt is met grove, soms verhoute stekels. De bast lijkt daardoor bedekt met een rij 'kiezen', vandaar de Nederlandse benaming. In de traditionele Chinese medicijnkunst worden de pepers en de wortel - niet verwonderlijk gezien het uiterlijk van de boom -  gebruikt ter bestrijding van kiespijn. 

Er is een duidelijk smaakverschil tussen de kleinere szechuanbes van de Zanthoxylum piperitumen de gecontroleerd geproduceerde grotere bes van de Zanthoxylum bungeanum, die wij ook aan bieden. Op de Chinese markt, maar ook in andere Aziatische landen (en Europa) is de kleine, vaak donkerder bes vanwege de lagere prijs mainstream. De 'oude garde' in China houdt vaak vast aan de smaak van deze szechuan, veelal onrijp geplukt.

In de Szechuankeuken neemt de peper een prominente plaats, wordt in vrijwel ieder gerecht gebruikt, heel of gekneusd, geroosterd en/of gemalen.  De geur doet denken aan lavendel.

Szechuanpeper is één van de ingrediënten van vijfkruidenpoeder (wǔxiāng fěn).

Combinaties 

Citrus (kafirblad), sereh, kokos, korianderblad, curryblad, exotisch fruit, gevogelte, schaaldieren, schelpen.

Gebruik

In de Szechuankeuken is het zeer gebruikelijk om de szechuanpeper te roosteren, alvorens ze te malen. Het roosteren is bedoeld om de smaak van de zongedroogde besjes naar boven te halen. Voor onze peper is roosteren niet echt nodig. Dat merk je wanneer je ze aan een warm gerecht of de wok toevoegt, direct. In smoorgerechten en sauzen laat je alle dimensies van de peper doordringen door deze - niet onnodig lang - mee te koken.

Anders als bijvoorbeeld timur, sansho en lai chau, is sichuan peper vooral geschikt voor gebruik in warme, hartige gerechten, en minder geschikt om rauw in salades verwerkt te worden. Afhankelijk van uw gewenning aan de scherpte van szechuan peper, gebruikt u de hele bes of maalt u deze. 

Wanneer u een peper op een droge, donkere en redelijk koele plaats bewaart, behoudt deze zeker twee jaar zijn aroma’s. De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een indicatie. Eenmaal gemalen peper behoudt circa drie maanden zijn aroma, daarna loopt de kwaliteit gemiddeld snel achteruit.

F041CH-P30

Eigenschappen

Origine
China
Botanische naam
Zanthoxylum simulans (schinifolium)
Ingrediënten
100% Szechuan peper
Ten minste houdbaar tot
01-2022
Allergenen advies
Bevat geen allergenen

No customer reviews for the moment.

Afbeelding Referentie Uitvoering Voorraad Gewicht Prijs In winkelwagen
F041CH-P30 30 gram (stazak) 14 0.030 Kg € 4,75
add_circle in winkelwagen
F041CH-P45 45 gram (stazak) 15 0.045 Kg € 6,20
add_circle in winkelwagen
F041CH-P150 150 gram (stazak) 10 0.150 Kg € 15,50
add_circle in winkelwagen
F041CH-P300 300 gram (stazak alu) 3 0.300 Kg € 30,10
add_circle in winkelwagen
F041CH-G30 Glazen potje 30 gram 5 0.030 Kg € 5,15
add_circle in winkelwagen
F041CH-G30C Glazen potje 30 gram in cadeauverpakking 5 0.030 Kg € 5,60
add_circle in winkelwagen

Zie ook

Related Items

12 andere producten in dezelfde categorie: