Szechuan peper

Szechuanpeper (Huājiāo 花椒) is misschien wel de beroemdste schijnpeper. Het wordt wel het bloempepertje genoemd, het besje van de Zanthoxylum simulans. De geur is die van citrus en lavendel. Szechuan is redelijk scherp, op de punt van de tong zoals bij alle besjes van de Zanthoxylum.

€ 5,50

  • 30 gram
  • 45 gram
  • monsterbuisje 10 ml

Szechuan peper 
Zanthoxylum simulans 
CHINA

De Szechuanpeper is het gedroogde besje van een kiespijnboom (Zanthoxylum), één van  twee soorten die in China groeien, de simulans of de bungeanum. De peper is vernoemd naar de streek waar ze vooral groeien, Szechuan, thuishaven van één van de tien klassieke Chinese keukens. In China wordt het het 'bloem-pepertje' genoemd.

Het bittere zaadje is verwijderd, maar dat voorkomt niet dat de peper een licht bittere toon heeft. De geur is een combinatie van citrus en lavendel. Szechuan is redelijk scherp, op de punt van de tong zoals bij alle besjes van de Zanthoxylum.

Deze scherpte ontleent het besje aan sanshool, een stof die in alle pepersoorten van het szechuantype voor komt. Het citrus-aroma dankt de peper aan de familie-eigenschap (wijnruit), waarvan ook de citrusvruchten deel uit maken.

De Zanthoxylum simulans (kiespijnboom) is een forse boom, waarvan de bast bedekt is met grove, soms verhoute stekels. De bast lijkt daardoor bedekt met een rij 'kiezen', vandaar de Nederlandse benaming. In de traditionele Chinese medicijnkunst worden de pepers en de wortel - niet verwonderlijk gezien dhet uiterlijk van de boom -  gebruikt ter bestrijding van kiespijn. 

In de Szechuankeuken neemt de peper een prominente plaats, wordt in vrijwel ieder gerecht gebruikt, heel of gekneusd, geroosterd en/of gemalen. Szechuanpeper is één van de ingrediënten van vijfkruidenpoeder (wǔxiāng fěn).

In de Szechuankeuken neemt de peper een prominente plaats, wordt in vrijwel ieder gerecht gebruikt, heel of gekneusd, geroosterd en/of gemalen. De geur doet denken aan lavendel.

Combinaties: citrus (kafirblad), sereh, kokos, korianderblad, curryblad, exotisch fruit, gevogelte, schaaldieren, schelpen.

Gebruik: In de Szechuankeuken is het zeer gebruikelijk om de pepertjes te roosteren, alvorens ze te malen. Het roosteren is bedoeld om de smaak naar boven te halen, en lijkt heel strijdig met het algemeen advies om peper pas op het laatste moment toe te voegen om de aroma's niet te laten vervliegen.

Maar het resultaat van het roosteren is verrassend. 

Land, gebied van origine China
Botanische naam Zanthoxylum simulans
Samenstelling 100% gedroogde szechuanpeper
Eigenschappen Gedroogd, gebroken
Tenminste houdbaar tot 02/2021
Verpakkingswijze Transparante stazak of monsterbuisje (10ml)

Szechuanpeper

De beroemdste onder pepers van de Zanthoxylumbomen is de szechuanpeper, vernoemd naar de Chinese regio Szechuan waar hij voornamelijk verbouwd wordt. Een goede szechuan is fris en fruitig tegelijk, met een vleugje kamfer, maar niet bitter.

ZANTHOXYLUM SIMULANS - OURFOOD.NL

Bosbessenpie met szechuanpeper

Deze pie wordt gemaakt met (gebroken) snelkookhaver. Door met (ijs)koude boter en koud deeg te werken, krijg je een mooi brokkelig deeg, en het beoogde bakresultaat.

BOSBESSENPIE - RECEPT OURFOOD.NL

Dézhōu bā jī

it is een is een traditioneel gerecht uit Dezhou, waarin de kip zoals de foto laat zien, ceremonieel gearrangeerd wordt. Het recept heeft zich ontwikkeld gedurende de Qing-dynastie (1369-1911)

GEBRAISEERDE KIP - RECEPT OURFOOD.NL

Gong pǎo lián'ou

In China (en Japan) is gesauteerde lotus een lekkernij. Dit recept is daar een variatie op, waarbij de lotus in plaats van hem te sauteren, kort gefrituurd wordt. De klassieke Gōngbǎo saus zorgt voor de onmiskenbare Szechuan-touch.

GEFRITUURDE KIP IN SZECHUANSAUS- RECEPT OURFOOD.NL

Top