Lampong

Lampong peper (Indonesië, Lampung)

De Indonesische lampongpeper is een fijnbladig pepersoort, welke zijn oorsprong heeft op Sumatra, en is vernoemd naar de regio Lampung.

€ 4,70

  • 45 gram
  • 60 gram
  • monsterbuisje 10 ml

Lampong peper 
PIPER LAMPONG VAR LAMPONG - SUMATRA, INDONESIË

Lampongpeper is een fijnbladige standaard peper. Hoewel hij van oorsprong uit India komt, staat hij te boek als een Sumatraanse pepersoort, en is vernoemd naar de regio Lampung, een vanouds belangrijk pepergebied.

Over de peperteelt in Lampung is veel bekend, maar pas sedert de 15e eeuw. Zeker is echter, dat de peper er al aanzienlijk eerder werd verbouwd, vermoedelijk al sinds het begin van de jaartelling. Zwarte peper was op Sumatra en elders in Indonesië lange tijd een onbeduidend gewas ten opzichte van inheemse pepersoorten zoals de lange peper (Piper retrofractum).

Dat veranderde gaandeweg. Tegen het einde van de 16e eeuw werd in Sumatra en Banten (Bantam) vrijwel even veel peper verbouwd als in India, het land van oorsprong. Atjeh - een regio in het uiterste noorden van Sumatra - was in die tijd zelfs het centrum van de peperteelt.

Lampong wordt tegenwoordig ook elders, in en buiten Indonesië, verbouwd, bijvoorbeeld in Cambodja. Het is één van de twee variëteiten peper die in kampot verbouwd worden en Kampotpeper worden genoemd. 

Gebruik 
De peper is scherp, en wordt beschouwd als de standaard ten opzichte waarvan andere pepers worden afgezet. Zijn gemakkelijk te combineren smaakpalet maakt het de ideale peper voor kruidenmengsels met peper, rubs, marinades, en op vlees en ei.

Algemeen advies 
Om de aroma's van peper het best tot hun recht te laten komen, dient peper op het laatste moment gemalen te worden en op het laatste moment aan een gerecht toegevoegd te worden, en bij voorkeur niet mee gekookt te worden. Wanneer u een peper op een droge, donkere en redelijk koele plaats bewaart, behoudt deze zeker twee jaar zijn aroma’s. De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een indicatie. Eenmaal gemalen peper behoudt circa drie maanden zijn aroma, daarna loopt de kwaliteit gemiddeld snel achteruit.

Land, gebied van origine Indonesië
Botanische naam Piper nigrum
Samenstelling 100% javaanse cubeb
Eigenschappen Gedroogd, heel
Tenminste houdbaar tot 05/2021
Verpakkingswijze Transparante stazak of monsterbuisje (10ml)

LAMPONG PEPER

De lampong peper heeft wat kleinere besjes dan de meeste pepersoorten, vaak verschillende groottes door elkaar. De kleur van de gedroogde, onrijpe besjes neigt eerder naar grijs dan naar zwart.

PIPER NIGRUM - OURFOOD.NL

Top