Chios mastiha (mastiek)

Chǐos mastiha, mastiek (Griekenland, Chios)

De mastiekboom waaruit deze mastiek wordt gewonnen, groeit op het eiland Chǐos, dat voor de kust van Turkije ligt. De boom hier is de enige ter wereld die 'mastihatranen' geeft met de karakteristieke (dennen)geur. Om die reden is Chǐos Mastiha dan ook Europees beschermd.

€ 3,20

  • kleine tranen (zakje, 10 gram)

Chǐos Mastiha
PISTACIA LENTISCUS VAR CHIA

Chǐos Mastiha is de naam van een harsachtige sap uit de mastiekboom (Pistacia Lentiscus var. Chia), lid van de Pistache-familie. De winning is vergelijkbaar met die van rubber: door oppervlakkige krassen op de boom aan te brengen, wordt de boom ‘getapt’.

Wij leveren uitsluitend de Chǐos Mastiha, die sinds 1997 door de Europese Unie beschermd wordt met het certificaat beschermde oorsprongsbenaming. De productie van deze mastiek vindt uitsluitend plaats op het Griekse eiland Chǐos, voor de kust van Turkije, ter hoogte van Izmir.

De teelt en de productie zijn een familie-aangelegenheid die het hele jaar door arbeid en aandacht vraagt, in een routine die van generatie op generatie over gaat. De kentos, zoals de inkervingen op de schors worden genoemd, waaruit getapt wordt, zijn cruciaal.

Het kerven gebeurt in de maanden juli en augustus, soms uit lopend tot eind september. Men gebruikt daarvoor een klein scherp ijzeren gereedschap met gegroefde uiteinden, kentitiri genaamd. Men werkt van onder naar boven, van de stam naar de belangrijkste takken. Uit deze inkervingen 'bloedt' de hars, eerst hevig, later in een lager tempo. De stollingsfase van het hars begint 15-20 dagen na het eerste snijwerk.

De eerste oogst bestaat uit grote brokken mastiha, de pites. De latere oogst wordt met de hand verzameld (rapen), al dan niet met behulp van bezems. De Mastiha-oogst wordt met de hand bereiding alvorens in houten kisten gedaan te worden en koel te worden opgeslagen. Dit hele proces duurt circa een half jaar.

Wij bieden twee soorten mastiha, de 'small tears', die geschikt zijn om mee te koken en te bakken, maar ook gekauwd kunnen worden, en de mastiha-poeder, dat behalve mastiek ook malto-dextrine bevat, om klonteren tegen te gaan.
De zakjes bevatten 10 gram mastiek-tranen, voldoende voor 4-5 brioche-broden.

Gebruik
De ‘tranen’ moeten fijngemaakt worden om er mee te kunnen koken. Dat kan in een vijzel, maar ook met behulp van een deegroller. In Griekenland rolt men de mastiek tezamen met andere specerijen, zodat deze er voor zorgen dat de mastiek fijn verdeeld wordt in het mengsel dat al rollende ontstaat. Het poeder is direct bruikbaar.

Wees terughoudend met de dosering, zeker in zoete gerechten. Het smeltpunt van mastiek ligt rond de 100° Celsius, waardoor het zeer geschikt is voor culinaire toepassing. De smaak- en geurbeleving wordt wel vergeleken met die van dennennaalden.

Combineer mastiek met zuivelproducten (yoghurt bijvoorbeeld), geitenkaas (ook feta), vruchten zoals appelen of vijgen, in tabouleh en pilavs, maar beslist ook met vis en schaaldieren. De tranen zijn trouwens goed te gebruiken als ‘kauw’gom. Ze plakken niet aan de tanden en zijn gezond.

Algemeen advies
Bewaar de mastiek in de gesloten verpakking, op een droge plaats.

Land, gebied van origine Griekenland
Bescherming Beschermde oorsprong - PDO (EU)
Botanische naam Pistacia lentiscus
Samenstelling 100% chios mastiek
Eigenschappen Gedroogd, medium
Tenminste houdbaar tot 02/2019
Verpakkingswijze Originele verpakking

Chǐos Mastiha

Chǐos Mastiha is de naam van een harsachtige sap uit de mastiekboom (Pistacia Lentiscus var. Chia), lid van het Pistache-geslacht (Pistacia). Mastiek is een natuurlijke, aromatische hars.

MASTIEK, PISTACIA LENTISCUS VAR CHIA - OURFOOD.NL

Tsoureki (Paasbrood)

Een klassiek briochebrood waarin de smaak wordt bepaald door de combinatie van mastiek, en mahleb, het gemalen zaad van de weichselkers. Heeft grote verwantschap met de het Armeense choreg-brood

GRIEKSE KEUKEN - RECEPT OURFOOD.NL

Pannacotta mastiha

In deze pannacotta zijn de karakteristieke smaken en geuren van mastiek en kweepeer op elegante manier verenigd.

GRIEKS DESSERT - RECEPT OURFOOD.NL

Mastiek crackers

Deze crackers worden geserveerd bij muhammara, een specialiteit van Aleppo, een van de eerst bewoonde steden ter wereld, gelegen in het noorden van Syrië tegen de Turkse grens.

SYRISCH PLATBROOD - RECEPT OURFOOD.NL

Top