Pipatsu lange peper

€ 7,90
Inclusief belasting

Deze uitzonderlijk aromatische peper uit Ishigaki Jima (Yaeyama) verdient een ereplaats in de keuken, zoals Japanse chefs doen, die de peper gebruiken in exquise visgerechten. Een complexe peper, met veel ’body’. We zijn in afwachting van de nieuwe oogst, de voorraad is beperkt.

Uitvoering
  • Beveiligingsbeleid Beveiligingsbeleid
  • Leveringsbeleid Leveringsbeleid
  • Retourbeleid Retourbeleid

Pipatsu, rode lange peper
Piper retrofractum
ISHIGAKI JAMA, JAPAN

Deze plant is een lange peper van het soort dat zijn oorsprong heeft in Indonesië, en daar Cabai Jawa heet. De peper is in Japan geïntroduceerd door de Hollanders die de peper in de 15e eeuw vanuit het toenmalige Oost-Indië naar Japan brachten. 

De peper wordt verbouwd ten zuiden van Okinawa, op de rotsachtige bodem van de archipel. Bij deze Japanse variëteit groeien de katjes rechtopstaand, en hangen niet, zoals bij de Javaanse lange peper normaal gesproken het geval is.

De peperplant is een klimmer, die steun nodig heeft om tot volle wasdom te komen. Dat kan een boom in het wild zijn, of een geplante boom. Eén enkele boom kan 3 tot 4 planten tot steun zijn.

Eén plant levert 2 tot 3 kilogram katjes, die geplukt worden wanneer ze rijp en vuurrood zijn. Ze worden geplukt in oktober en november. Daarna worden ze gestoomd en gedroogd. Dat laatste gebeurt in de zon.

Gebruik: 
Lange peper is complexer van smaak dan zwarte peper. Lange peper is daardoor geschikt voor algemeen gebruik, en is ideaal als peper bij witte vis en wit vlees. Door het lichte citrusaroma combineert de peper uitstekend met fruit en kokos, en wat kaas betreft, met geitenkaas. Rasp de peper, of wanneer je hem in een gerecht mee wilt stoven, week de peper dan eerst een kwartiertje in koud water.

Heerlijk op groene asperges is een gremolata - normaal gesproken een combinatie van citroen-zest, knoflook, kruiden en specerijen -  op basis van deze Japanse lange peper:

  • 1 ½ theelepel lange peper, licht geroosterd en gemalen,
  • 1 ½ theelepel koriander, eveneens geroosterd en gemalen,
  • 4 teentjes knoflook, geraspt of fijngesneden,
  • Zest van 1 citroen.

Bewaren: 
Bewaar peper op een droge, donkere, redelijk koele plaats. Zie houdbaarheidsdatum op de verpakking.

Algemeen advies
Om de aroma's van peper het best tot hun recht te laten komen, dient peper op het laatste moment gemalen te worden en op het laatste moment aan een gerecht toegevoegd te worden, en bij voorkeur niet mee gekookt te worden. Wanneer u een peper op een droge, donkere en redelijk koele plaats bewaart, behoudt deze zeker twee jaar zijn aroma’s. De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een indicatie. Eenmaal gemalen peper behoudt circa drie maanden zijn aroma, daarna loopt de kwaliteit gemiddeld snel achteruit.

F019JA-P30

Eigenschappen

Origine
Japan
Botanische naam
Piper retrofractum
Ingrediënten
100% rode lange peper
Ten minste houdbaar tot
04/2022
Allergenen advies
Bevat geen allergenen
Verpakkingswijze
Naar keuze: pouch of glas

No customer reviews for the moment.

Afbeelding Referentie Uitvoering Voorraad Gewicht Prijs In winkelwagen
F019JA-P30 30 gram (stazak) 3 0.030 Kg € 7,90
add_circle in winkelwagen
F019JA-P45 45 gram (stazak) 3 0.045 Kg € 10,35
add_circle in winkelwagen
F019JA-P60 60 gram (stazak) 0 0.060 Kg € 12,45
add_circle in winkelwagen
F019JA-P150 150 gram (stazak) 0 0.150 Kg € 21,60
add_circle in winkelwagen
F019JA-P300 300 gram (stazak alu) 0 0.300 Kg € 40,50
add_circle in winkelwagen
F019JA-G45 45 gram (potje 150 ml) 0 0.045 Kg € 10,75
add_circle in winkelwagen
F019JA-G45C 45 gram (potje) - geschenkverpakking 0 0.045 Kg € 11,25
add_circle in winkelwagen

Zie ook