Cubeb staartpeper

Cubeb staartpeper

De Indonesische cubeb wordt de 'echte cubeb' genoemd, en is afkomstig van het eiland Java. Het wordt ook wel staart- of steelpeper genoemd, omdat het steeltje aan de peper blijft.

€ 4,80

  • 45 gram
  • 60 gram
  • monsterbuisje 10 ml

Cubeb- of staartjespeper
PIPER CUBEBA, SUMATRA - INDONESIË

De cubeb-peper komt van nature voor in vochtige tropische bossen en mangrovebossen. Van oorsprong afkomstig van Java, maar tegenwoordig ook verbouwd op het eiland Sumatra, en buiten Indonesië onder andere in Sri Lanka, India, Sierra Leone en Congo.

Vanouds wordt cubebpeper gebruikt in de Arabische keuken, vandaar dat hij soms voor komt in Ras-el-hanout. In de middeleeuwen was de cubeb peper een geliefde, maar exclusieve specerij in Europa. In de 17e eeuw kwam een eind aan het gebruik van cubeb in de Europese keuken, mogelijk omdat de Chinezen het gebruikten om demonen te bezweren, maar waarschijnlijker door de sterke opkomst van andere pepers.

De naam cubeb is afgeleid van het Javaanse kukumus, een woord dat al in de 4e eeuw in het Grieks werd gebruikt als 'kokamon' en aan toont dat er al vroeg handel met de Javanen werd gedreven, want alleen daar kwam de Piper cuceba in die tijd voor.

De gedroogde vruchtjes zijn grijsbruin en hebben een aangenaam aroma. Ze zijn niet zo scherp, en hebben een warm aroma waarin je piment en ook nootmuskaat herkent.

Cubeb wordt onder meer gebruikt in gins, zoals Bombay Sapphire, East London (dry en premium I) , Hendricks en Ophir (oriental spiced).

Gebruik: 
In de Indonesische keuken, bij vlees en groenten, eventueel als vervanger van piment (en nootmuskaat), bijvoorbeeld in worstjes. De cubeb komt het best tot zijn recht wanneer hij wat langer mee kookt, zoals in stoofgerechten en soep.

Cubeb wordt net als zwarte peper gekneusd of gemalen, inclusief de steeltjes.

Algemeen advies 
Om de aroma's van peper het best tot hun recht te laten komen, dient peper op het laatste moment gemalen te worden en op het laatste moment aan een gerecht toegevoegd te worden, en bij voorkeur niet mee gekookt te worden. Wanneer u een peper op een droge, donkere en redelijk koele plaats bewaart, behoudt deze zeker twee jaar zijn aroma’s. De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een indicatie. Eenmaal gemalen peper behoudt circa drie maanden zijn aroma, daarna loopt de kwaliteit gemiddeld snel achteruit.

Land, gebied van origine Indonesië
Botanische naam Piper cubeba
Samenstelling 100% javaanse cubeb
Eigenschappen Gedroogd, heel
Tenminste houdbaar tot 05/2021
Verpakkingswijze Transparante stazak of monsterbuisje (10ml)

Cubeb peper

In West-Afrika bedoelen ze met cubeb de West-Afrikaanse peper (Piper guineense), maar hier doelen we op de 'echte cubeb', de Piper cubeba, afkomstig van het indonesische eiland Java.

PIPER CUBEBA - OURFOOD.NL

Echte pepernoten

Pepernoten, het woord doet het al vermoeden, is een vorm van peperkoek, en smaakt van origine scherp. In dit recept is de hoeveelheid (cubeb)peper precies goed.

NEDERLAND - RECEPT: OURFOOD.NL

Elisenlebkuchen

Van alle Lebkuchen is dit wel uitzonderlijkste. Rijk van smaak, en niet voor niets Europees beschermt. Hoedt u voor namaak, of maak het zelf. Met piment of cubebpeper en kardemom.

ELISENLEBKUCHEN - RECEPT OURFOOD.NL

Top