Cubeb staartpeper

€ 3,80
Inclusief belasting

De Indonesische cubeb wordt de 'echte cubeb' genoemd, en is afkomstig van het eiland Java. Het wordt ook wel staart- of steelpeper genoemd, omdat het 'staartje' aan de peper blijft. Cubeb-peper is niet zo scherp, maar heeft een licht bittere ondertoon, vergelijkbaar met die van mbongô, alligatorpeper.

Uitvoering
  • Beveiligingsbeleid Beveiligingsbeleid
  • Leveringsbeleid Leveringsbeleid
  • Retourbeleid Retourbeleid

Cubeb, staartpeper
Piper cubeba 
SUMATRA, INDONESIË

De cubeb-peper komt van nature voor in vochtige tropische bossen en mangrovebossen. Van oorsprong afkomstig van Java, maar tegenwoordig ook verbouwd op het eiland Sumatra, en buiten Indonesië onder andere in Sri Lanka, India, Sierra Leone en Congo.

Vanouds wordt cubebpeper gebruikt in de Arabische keuken, vandaar dat hij soms voor komt in Ras-el-hanout. In de middeleeuwen was de cubeb peper een geliefde, maar exclusieve specerij in Europa. In de 17e eeuw kwam een eind aan het gebruik van cubeb in de Europese keuken, mogelijk omdat de Chinezen het gebruikten om demonen te bezweren, maar waarschijnlijker door de sterke opkomst van andere pepers.

De naam cubeb is afgeleid van het Javaanse kukumus, een woord dat al in de 4e eeuw in het Grieks werd gebruikt als 'kokamon' en aan toont dat er al vroeg handel met de Javanen werd gedreven, want alleen daar kwam de Piper cuceba in die tijd voor.

De gedroogde vruchtjes zijn grijsbruin en hebben een aangenaam aroma. Ze zijn niet zo scherp, en hebben een warm aroma waarin je piment en ook nootmuskaat herkent.

Het 'staartje' is een ongebruikelijk uitgroeisel van de vruchtwand (pericarp), geen steeltje. Wanneer de vruchten volgroeid zijn, maar nog groen en onrijp, worden ze met staartje en al geplukt, vandaar de naam staartpeper.

Gebruik

In de Indonesische keuken, bij vlees en groenten, eventueel als vervanger van piment (en nootmuskaat), bijvoorbeeld in worstjes. De cubeb komt het best tot zijn recht wanneer hij wat langer mee kookt, zoals in stoofgerechten en soep.

Cubeb wordt net als zwarte peper gekneusd of gemalen, inclusief de staartjes. Cubeb wordt onder meer gebruikt in gin.

Algemeen advies 

Om de aroma's van peper het best tot hun recht te laten komen, dient peper op het laatste moment gemalen te worden en op het laatste moment aan een gerecht toegevoegd te worden, en bij voorkeur niet mee gekookt te worden. Wanneer u een peper op een droge, donkere en redelijk koele plaats bewaart, behoudt deze zeker twee jaar zijn aroma’s. De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een indicatie. Eenmaal gemalen peper behoudt circa drie maanden zijn aroma, daarna loopt de kwaliteit gemiddeld snel achteruit.

F032ID-P30

Eigenschappen

Origine
Indonesië
Botanische naam
Piper cubeba
Ingrediënten
100% Cubeb peper
Ten minste houdbaar tot
04/2022
Allergenen advies
Bevat geen allergenen
Verpakkingswijze
Bewaarzak (pouch) of monsterbuisje (10ml)

No customer reviews for the moment.

Afbeelding Referentie Uitvoering Voorraad Gewicht Prijs In winkelwagen
F032ID-P30 30 gram (stazak) 5 0.030 Kg € 3,80
add_circle in winkelwagen
F032ID-P45 45 gram (stazak) 5 0.045 Kg € 4,95
add_circle in winkelwagen
F032ID-P60 60 gram (stazak) 5 0.060 Kg € 5,95
add_circle in winkelwagen
F032ID-P250 250 gram (stazak) 4 0.250 Kg € 17,20
add_circle in winkelwagen
F032ID-P500 500 gram (stazak alu) 1 0.500 Kg € 32,30
add_circle in winkelwagen
F032ID-G45 45 gram (potje 150 ml) 5 0.045 Kg € 5,35
add_circle in winkelwagen
F032ID-G45C 45 gram (potje) - geschenkverpakking 5 0.045 Kg € 5,85
add_circle in winkelwagen