Zwarte peper (Piper nigrum) is het prominentste lid van de Piperaceae-familie, en wordt de 'koning der specerijen' genoemd.

In iedere keuken, zeker in Europa, maar waar ook ter wereld, is deze peper een alledaags kruid, dat gebruikt wordt om hartige, maar ook om zoete gerechten 'pit' te geven.

De plant is een tropische, overblijvende en altijd groene klimplant met generfde bladeren. Wanneer de besjes volwassen zijn, zijn de stengels waaraan ze groeien in lengte verdubbeld tot 7-15 cm. Iedere peperplant draagt zo'n 30-40 hangende trosjes. De besjes zijn 4-5 mm in doorsnede, soms iets groter. Omdat het een klimplant is, moet de plant een handje geholpen worden om overeind te staan.

De besjes worden gevormd vanaf het vijfde jaar. De plant kan vanaf dan zo'n zeven jaar achtereen geoogst worden. Dat gebeurt zodra de besjes volgroeid zijn en de eerste besjes aan het einde van de tros rood beginnen te kleuren, althans voor de productie van zwarte peper. Voor witte en rode peperkorrels moet de vrucht rijpen, maar niet te lang, dan vallen ze af en zijn ze voor iedere oogst verloren. De vruchtvorming duurt gemiddeld 7 maanden, vanaf de bloei gerekend.

De oogsttijd verschilt per regio. In India worden de besjes veelal in de eerste maanden van het jaar geoogst, in Maleisië van juni tot augustus, en in Indonesië van augustus tot oktober.

Zwarte peper (Piper nigrum)

Er zijn 15 producten.

Item 1-12 van 15 in totaal item(s)

Actieve filters