Eeuwenlang beheersten de Europeanen de specerijenhandel op de route van de Phillipijnen via de Molukken, India en Sri Lanka op Europa. Zij hadden er belang bij de productie van specerijen op die plekken geconcentreerd te houden waar zij hun belang gevestigd hadden, of te proberen de teelt dichter bij het afzetgebied op te zetten, zoals in Zuid-Amerika. De Colombiaanse uitwisseling wordt dat genoemd, producten uit de Nieuwe Wereld naar de Oude Wereld brengen en omgekeerd.

Zo komt het dat we Zuidoost-azië associeren met chilipepers, terwijl die daar helemaal niet inheems zijn. Neen, dat zijn specerijen als zwarte peper, nootmuskaat en kruidnagel. En sommige specerijen die het Aziatisch smaakpalet in belangrijke bepalen, zijn lange tijd überhaupt niet in Europa verkrijgbaar geweest, neem de szechuanpeper(s). Tijd voor een ontdekkingstocht over het continent dat de wereld smaak heeft bijgebracht.

Azië 

Er zijn 24 producten
per pagina

Zwarte kampot PGI (Cambodja, Kampot) Zwarte Kampot peper is de scherpste kampotsoort. De smaak is kruidig. In de peper zijn tonen herkenbaar van bloemen, eucalyptus en mint. Hij wordt met steeltje en al gegeten.  Zijn gemakkelijk te combineren smaakpalet maakt zwarte kampot tot de ideale peper voor kruidenmengsels met peper, rubs, marinades, en op vlees...

€ 4,75

Rode kampot PGI De Cambodjaanse rode kampot peper is afkomstig van de rijpe vrucht, en is minder scherp dan de zwarte. De smaak is daarentegen voller, en hij is zoeter. De peper bevat smaaktonen van bloemen, eucalyptus en mint. 

€ 6,15

Andaliman (Indonesië) Deze aromatische, scherpe besjes zijn afkomstig van de ’wilde’ andaliman. Ze zijn afkomstig van Sumatra, één van de weinige plekken ter wereld waar de Zanthoxylum acanthopodium - een stekelige boom - voor komt. Hij groeit er uitsluitend in het wild.

€ 9,80

Szechuanpeper (Huājiāo 花椒) is misschien wel de beroemdste schijnpeper. Het wordt wel het bloempepertje genoemd, het besje van de Zanthoxylum bungeanum. De geur is die van citrus en lavendel. Szechuan is redelijk scherp, op de punt van de tong zoals bij alle besjes van de Zanthoxylum.

€ 5,90

Donkerrode kampot PGI (Cambodja)   De donkerrode peper is afkomstig van de rijpe vrucht, en is minder scherp dan de zwarte en de rode peper. Hij wordt niet zoals de rode kampot in de zon gedroogd, maar in speciale geconditioneerde ruimten, waardoor hij gladder blijft. Deze langzame droging komt de smaak ten goede.

€ 6,50

Banasura peper PGI (India, Wayanad) De Banasurapeper is de toppeper uit de Malabar-kuststrook. Hij wordt verbouwd in de vallei van Wayanad. Banasura peper is een milde, warme peper, dankzij de uitzonderlijke grootte van de bes. Deze heeft dankzij de beschutte omgeving de gelegenheid om lang door te groeien.

€ 5,95
Toont 1 - 6 van de 24 items

Top