Zanthoxylum

Zanthoxylum (geelhout)

Een belangrijke pepergroep naast die van de Piperaceae is die van de peperachtige besjes die groeien aan sommige planten uit het Geelhoutgeslacht of Zanthoxulum. Als groep worden deze besjes wel Szechuanpepers genoemd. 

De besjes hebben met elkaar gemeen dat ze, doordat ze tot dezelfde familie als de citrusvruchten behoren - de Wijnruitfamilie - behalve dat peperachtige alle ook iets citrusachtigs hebben. Zoals de Timmur- of timutpeper, die onmiskenbaar naar grapefruit ruikt. Bekender zijn de Chinese Szechuanpeper zelf, en de Japanse sansho, waarnaar de stof is vernoemd die voor de scherpte zorgt, sanshool, met een scherpe tinteling op de punt van de tong. Sanshool is nauw verwant met die andere scherpe stof, capsaïcine, die verantwoordelijk is voor de scherpte, hitte van chilipepers.

Naast de drie al genoemde 'schezuanpepers' en de hier nog niet genoemde Indonesische andaliman en Vietnamese bergpeper...

Zanthoxylum (geelhout)

Een belangrijke pepergroep naast die van de Piperaceae is die van de peperachtige besjes die groeien aan sommige planten uit het Geelhoutgeslacht of Zanthoxulum. Als groep worden deze besjes wel Szechuanpepers genoemd. 

De besjes hebben met elkaar gemeen dat ze, doordat ze tot dezelfde familie als de citrusvruchten behoren - de Wijnruitfamilie - behalve dat peperachtige alle ook iets citrusachtigs hebben. Zoals de Timmur- of timutpeper, die onmiskenbaar naar grapefruit ruikt. Bekender zijn de Chinese Szechuanpeper zelf, en de Japanse sansho, waarnaar de stof is vernoemd die voor de scherpte zorgt, sanshool, met een scherpe tinteling op de punt van de tong. Sanshool is nauw verwant met die andere scherpe stof, capsaïcine, die verantwoordelijk is voor de scherpte, hitte van chilipepers.

Naast de drie al genoemde 'schezuanpepers' en de hier nog niet genoemde Indonesische andaliman en Vietnamese bergpeper is er nog een zesde peper van type, die in West-Afrika groeit en Uzazi wordt genoemd. Deze kruidigste en scherpste van de zes szechuanpepers  is geen algemeen gebruikte specerij, en voor zo ver wij weten niet in de handel. Ssst, we zoeken er wel naar !

Meer

Zanthoxylum 

Er zijn 6 producten

Andaliman (Indonesië) Deze aromatische, scherpe besjes zijn afkomstig van de ’wilde’ andaliman. Ze zijn afkomstig van Sumatra, één van de weinige plekken ter wereld waar de Zanthoxylum acanthopodium - een stekelige boom - voor komt. Hij groeit er uitsluitend in het wild.

€ 9,95

Szechuanpeper (Huājiāo 花椒) is misschien wel de beroemdste schijnpeper. Het wordt wel het bloempepertje genoemd, het besje van de Zanthoxylum simulans. De geur is die van citrus en lavendel. Szechuan is redelijk scherp, op de punt van de tong zoals bij alle besjes van de Zanthoxylum.

€ 5,50

Vietnamese bergpeper Lai Châu Onze Vietnamse bergpeper komt uit Lai Châu, een streek in het uiterste noorden van Vietnam. Hij groeit daar in het wild. Het is een peper met een subtiele smaak, met accenten van sinaasappel, anijs, eucalyptus en menthol, zeer geschikt voor bij vlees.

€ 6,10

Sanshō peper (Japan, Wakama) Deze groene sanshō-peper (kona-zanshō) uit Wakayama is één van de betere sanshō's. Om de subtiele munt- en citrussmaak goed te kunnen behouden is  het olierijke zaadje verwijderd.

€ 10,30

Timur (Nepal) Timur (timut) groeit in het wild in grote delen van de Himalaya en in de Indiase Oostelijke Ghats. Het is het besje van de Zanthoxylum armatum, een plant uit het het geslacht van de kiespijnbomen. Het donkerbruine besje is scherp en heeft een niet te missen citrus-aroma.

€ 5,50

Igi-ata In Afrika groeien verscheidene soorten Zanthoxylum, een plantengeslacht waartoe ook de Aziatische szechuanpeper hoort. Eén van die soorten is de Zanthoxylum Zanthoxyloides, die in West-Afrika groeit en in het Yoruba igi-ata wordt genoemd, wat boompeper betekent. Minder geurig dan de Aziatische soorten misschien, zelfs een beetje bitter, maar...

€ 6,70
Toont 1 - 6 van de 6 items

Top