Spaanse pepers, sappig zoete paprika's, venijnig scherpe Madame Jeanettes, haast oneetbare Scorpions, het zijn allemaal pepers uit de uitgebreide Capsicum-familie. In Europa kennen we deze pepers sinds de 17e eeuw, maar elders in de wereld, in het bijzonder in Zuid-Amerika, al vele duizenden jaren. Ruim negen duizend jaar om precies te zijn.

De chilipeper is populairder dan ooit nu het eten van (te) hete pepers 'cult' is geworden. De heetste chilipeper ooit is de Carolina Reaper, een kruising van een Naga Jolokia en een rode Habanero, met als heetst gegeten waarde 2,2 miljoen SHU. Dat klinkt niet alleen als heel heet, dat is het ook. Een SHU (Scoville Heat unit) is de verdunfactor van een gedroogde chilipeper. De scherpte wordt gemeten door deze te verdunnen met een suikerwateroplossing totdat de scherpte niet meer meetbaar is. De verdunningsfactor is de SHU-waarde van de peper.

De paprika als groente is de mildste chilipeper met een SHU van...

Spaanse pepers, sappig zoete paprika's, venijnig scherpe Madame Jeanettes, haast oneetbare Scorpions, het zijn allemaal pepers uit de uitgebreide Capsicum-familie. In Europa kennen we deze pepers sinds de 17e eeuw, maar elders in de wereld, in het bijzonder in Zuid-Amerika, al vele duizenden jaren. Ruim negen duizend jaar om precies te zijn.

De chilipeper is populairder dan ooit nu het eten van (te) hete pepers 'cult' is geworden. De heetste chilipeper ooit is de Carolina Reaper, een kruising van een Naga Jolokia en een rode Habanero, met als heetst gegeten waarde 2,2 miljoen SHU. Dat klinkt niet alleen als heel heet, dat is het ook. Een SHU (Scoville Heat unit) is de verdunfactor van een gedroogde chilipeper. De scherpte wordt gemeten door deze te verdunnen met een suikerwateroplossing totdat de scherpte niet meer meetbaar is. De verdunningsfactor is de SHU-waarde van de peper.

De paprika als groente is de mildste chilipeper met een SHU van nul, peppadews een waarde van ruim 1.000 SHU, jalapenos tot 20.000 SHU, en de Madame Jeanette, al even aangestipt, van 100.000 tot 350.000 SHU, vergelijkbaar met de 'hitte' van een Habanero.

Toen de Spanjaarden en de Portugezen de chilipeper, vernoemd naar de bakermat Chili, naar Europa brachten, waren we al snel om. Mede door de hoge prijs van zwarte peper. Tegenwoordig is de peper uit geen enkele keuken subtropische of tropische keuken meer weg te denken, en zijn er zelfs in Europa gebieden die zich de chilipeper hebben toegeëigend, zoals Spanje en Hongarije.

Uit deze beide landen komen authentieke gemalen pepers zoals de Frans- en Spaans-Baskische Piment d'Espelette, de Spaanse Pimentón de la Vera en de Hongaarse paprikapoeders. Voor elk van deze pepers geldt dat ze Europese bescherming genieten. 

Meer

Het chilipeper palet 

Er zijn 3 producten

Piment d'Espelette Deze grof gemalen chilipeper is afkomstig van de oogst van 2017. De pepers worden met zorg en liefde verbouwd op de Ferme Conchoinea, een perceel van circa 4 hectare gelegen in Aïnhoa in Frans Baskenland. Het is een best scherpe, maar vooral aromatische peper (4.000 SHU). ALLEEN IN DE WEBSHOPkorting vanaf het tweede potje in de bestelling

€ 7,25

Piment d'espelette Gelée de piment d'Espelette is een zoet-pittig smeersel, dat verrukkelijk smaakt bij tapas, goed combineert met kazen (kaasplankje). De gelée is gemaakt op de Ferme Conchoinea waar ook onze gemalen Espelette vandaan komt. Een aanrader! 

€ 6,80

Combi d'Espelette Een mooie combinatie, Poudre en Gelée de piment d'Espelette. Beide worden gemaakt op de Ferme Conchoinea in Frans Baskenland van uitsluitend handgeplukte gorria-pepers.

€ 12,95
Toont 1 - 3 van de 3 items

Top