Schijnpeper . . .

Schijnpeper

Schijnpeper is een geuzennaam die de lading beter dekt dan ook wel gebruikte term "valse peper” (false pepper, faux poivre). De term wordt gebruikt voor de gedroogde vruchtjes die net als echte peper worden gebruikt om scherpte en aroma aan onze gerechten geven.

In veel landen zijn deze schijnpepers zelfs de standaard, zoals in Japan. Voor ons is dat 'echte' peper, in het bijzonder zwarte peper (Piper nigrum), een niet weg te denken specerij in de Westerse keuken, maar dat was wel anders. In het Middeleeuwse Europa was men in heel Europa onbekend met de zwarte peper en gebruikte men overwegend Afrikaanse schijnpepers, zoals paradijsgraan en selimpeper.

In de 15e eeuw was er een invasie van zwarte peper waardoor andere pepers in het gedrang zijn geraakt of uiteindelijk in de 18e eeuw zelfs uit zicht zijn geraakt. Het is daarom hoog tijd voor de revival van de schijnpeper. Deze bevat geen piperine zoals echte peper, maar...

Schijnpeper

Schijnpeper is een geuzennaam die de lading beter dekt dan ook wel gebruikte term "valse peper” (false pepper, faux poivre). De term wordt gebruikt voor de gedroogde vruchtjes die net als echte peper worden gebruikt om scherpte en aroma aan onze gerechten geven.

In veel landen zijn deze schijnpepers zelfs de standaard, zoals in Japan. Voor ons is dat 'echte' peper, in het bijzonder zwarte peper (Piper nigrum), een niet weg te denken specerij in de Westerse keuken, maar dat was wel anders. In het Middeleeuwse Europa was men in heel Europa onbekend met de zwarte peper en gebruikte men overwegend Afrikaanse schijnpepers, zoals paradijsgraan en selimpeper.

In de 15e eeuw was er een invasie van zwarte peper waardoor andere pepers in het gedrang zijn geraakt of uiteindelijk in de 18e eeuw zelfs uit zicht zijn geraakt. Het is daarom hoog tijd voor de revival van de schijnpeper. Deze bevat geen piperine zoals echte peper, maar afhankelijk van het soort andere stofjes die de scherpte bepalen. Minder scherp dan piperine, laten we zeggen met een andere scherptebeleving, en met andere aroma's.

We nemen u mee op een wereldreis die de moeite dubbel en dwars waard is. 

Meer

Schijnpeper . . . 

Er zijn 9 producten
per pagina

Wilde Tasmaanse bergpeper Tasmaanse bergpeper is een exclusieve peper die wordt gerekend tot het 'bushfood', producten die eigen zijn aan de Australische bush. Dat mag je zeker zeggen van deze aromatische 'peper', die "ontploft in je mond". 

€ 7,90

Paradijsgraan (Ghana)   Paradijsgraan is een scherpe pepersoort, geliefd in de West-Afrikaanse en Surinaamse keuken. De kleine zaadjes bevinden zich in een zaaddoos ingebed in een gelei-achtig vocht, dat na droging wordt verwijderd. 

€ 5,60

Selimpeper (Senegal) Selim peper, ook wel selim kani genoemd, is de gedroogde vrucht van een boom die verwant is aan de custardappel. Het is daarom geen ’echte peper'. De smaak wordt wel omschreven als een huwelijk tussen een cubebpeper en nootmuskaat.

€ 4,75

Vietnamese bergpeper (Vietnam, Lai Chãu) Onze Vietnamse bergpeper komt uit Lai Chãu, een streek in het uiterste noorden van Vietnam. Hij groeit daar in het wild. Het is een peper met een subtiele smaak, met accenten van sinaasappel, anijs, eucalyptus en menthol, zeer geschikt voor bij vlees.

€ 7,00 € 8,75 -20%

Timur (Nepal) Timur (timut) groeit in het wild in grote delen van de Himalaya en in de Indiase Oostelijke Ghats. Het is het besje van de Zanthoxylum armatum, een plant uit het het geslacht van de kiespijnbomen. Het donkerbruine besje is scherp en heeft een niet te missen citrus-aroma.

€ 5,00 € 6,25 -20%

Sanshō peper (Japan, Wakama) Deze groene sanshō-peper uit Wakayama is één van de betere sanshō's. Om de subtiele munt- en citrussmaak goed te kunnen behouden is  het olierijke zaadje verwijderd.

€ 8,24 € 10,30 -20%
Toont 1 - 6 van de 9 items

Top