Schijnpeper of valse peper

Schijnpeper

Schijnpeper is een geuzennaam die de lading beter dekt dan ook wel gebruikte term "valse peper” (false pepper, faux poivre). De term wordt gebruikt voor de gedroogde vruchtjes die net als echte peper worden gebruikt om scherpte en aroma aan onze gerechten geven.

In veel landen zijn deze schijnpepers zelfs de standaard, zoals in Japan. Voor ons is dat 'echte' peper, in het bijzonder zwarte peper (Piper nigrum), een niet weg te denken specerij in de Westerse keuken, maar dat was wel anders. In het Middeleeuwse Europa was men in heel Europa onbekend met de zwarte peper en gebruikte men overwegend Afrikaanse schijnpepers, zoals paradijsgraan en selimpeper.

In de 15e eeuw was er een invasie van zwarte peper waardoor andere pepers in het gedrang zijn geraakt of uiteindelijk in de 18e eeuw zelfs uit zicht zijn geraakt. Het is daarom hoog tijd voor de revival van de schijnpeper. Deze bevat geen piperine zoals echte peper, maar afhankelijk van het soort andere stofjes die de scherpte bepalen. Minder scherp dan piperine, laten we zeggen met een andere scherptebeleving, en met andere aroma's.

We nemen u mee op een wereldreis die de moeite dubbel en dwars waard is. 

Schijnpeper

Er zijn 12 producten.

Item 1-12 van 12 in totaal item(s)

Actieve filters