Poivre cubèbe

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On appèle ce poivre, provenant de l'île Indonésienne de Java, le 'vraie cubèbe'. Le cubèbe est également connu comme la poivre à queue, car la tige reste au poivre. Autres nommes sont embèbe, poivre de Java ou poivre du Kissi.

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Poivre à queue cubèbe 
Piper cubeba
INDONESIE

Le poivre cubèbe est originaire des forêts et mangroves tropicales humides. Originaire de Java, récoltées avant maturité, nettoyées puis séchées au soleil. Aujourd’hui le poivre est également cultivé sur l'île de Sumatra, et en dehors de l'Indonésie, en Sri Lanka et Inde, Sierra Leone et Congo.

Le poivre cubèbe est traditionnellement utilisé dans la cuisine arabe, pourquoi il vient parfois à Ras el hanout. Au Moyen Age, le poivre cubèbe était un épice favorable et exclusive en Europe. Au 17ème siècle, a pris fin l'utilisation de cubèbe dans la cuisine européenne, peut-être parce que les Chinois l’utilisaient pour exorciser les démons, mais plus probablement par la forte émergence d'autres poivrons.

Le nom vient du Javanais ‘kukumus’, un mot qui a été utilisé en Grec dans le 4ème siècle comme ‘kokamon’ et montre qu'il y avait déjà entraîné les premiers échanges avec les Javanais, parce que tout le Piper cubeba grandi exclusivement à Java.

Les fruits secs sont gris-brun et ont un arôme agréable. Ils ne sont pas aussi forte, et on reconnaît également les arômes d’allspice (pimente) et de la muscade, mais aussi des notes mentholées et citronnées.

La 'queue' est en fait un prolongement anormal du péricarpe du fruit à sa base. Quand les fruits ont atteint leur pleine maturité, mais qu'ils sont encore verts et immatures, ils sont arrachés au rachis, apportant avec eux le prolongement en tige du péricarpe qui leur reste en permanence attaché, d'où le nom de 'poivre à queue'.

Utilisation.

Cubèbe est comme le poivre noir, concassées ou moulues, y compris les tiges. Dans la cuisine Indonésienne, avec de la viande et des légumes, comme remplacement pour allspice (et la muscade) dans les saucisses. Le cubèbe vient en son propre quand il cuisine un peu plus, comme dans les ragoûts et les soupes, mais en generale il est conseillé d’ajouter le poivre en fin de cuisson

Essayez cubèbe avec canard, pigeon et des crustacés. Le poivre cubèbe combine excellent avec les drupes comme abricots, et en concernant l'alcool, du champagne ou de vin mousseux.

Conseils pratiques general 

Pour préserver les arômes d’un poivre, ajoute le en fin de cuisson et ne pas le faire cuire pour éviter de développer le piquant. Le poivre se conserve plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité. La date de péremption sur l’emballage est un indication. Moulu, poivres ne se conservent que 3 mois, au-delà ses qualités gustatives s’altèrent.

F032ID-P30

Data sheet

Origine
Indonesie
Nom botanique
Piper cubeba
Ingrédients
100% Poivre Cubèbe
Meilleur avant
04/2022
Présence d'allergènes
Contient pas d'allergènes
Méthode d'emballage
Pouche transparante ou éprouvette (10ml)

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image Référence Nom de combinaison Quantité Poids Prix Ajouter au panier
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