Baies andaliman

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Ces baies, piquants et aromatiques du andaliman sauvage provient de Sumatra, le presque seul endroit dans le monde où on trouve le Zanthoxylum andaliman, un arbre très épineux. Il ne pousse que dans la nature.

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Andaliman
Zanthoxylum acanthopodium
SUMATRA, INDONESIE 

Andaliman est une baie à qeue de l'Indonésie, lié au poivre de Sichuan. Le andaliman est parfois décrit comme un pimente (allspice) fruité, avec un accent acide.

La netteté dérive etun lima poivre sanshool, une substance trouvée dans toutes sortes de poivre ce szechuantype poivre (Zanthoxylum) se produit. Ce type de poivre est lié au citron, d'où la légère saveur d'agrumes, comme le poivre du Sichuan, timut et sanshopeper. Le andaliman pousse à l'état sauvage seulement à Sumatra, et n'est pas cultivé. La récolte principale est en Mars.

Pendant des siècles, les Bataks, connus pour leur cuisine épicée forte, utilisent le poivre. L’andaliman est appelé intir- intir en Sumatra, poivre au citron. Le nom Balinais est Tabia bun.

On utilise les baies fraiches et séchées dans les cuisine Batak et Balinaise comme piment ou poivre noir, entier ou moulu, dans les plats épicés comme des gulais. Préparations typiques sont Arsik ikan ayam khas et Saksang souvent avec andaliman et aucun autre piment, et Sambar andaliman, avec beaucoup de piment.

Combinaison:
Dans le cuisine Batak andaliman est utilisé en combinaison avec le galanga, le curcuma, l'ail et le gingembre, les feuilles de lime kéfir, les échalotes, la citronnelle et piments, pour l'assaisonnement des légumes, de la volaille, du porc, du poisson et des plats de fruits de mer. Souvent, on le broie avec de poivre noir et de coriandre et le rôti pour une utilisation sur des viandes rôtis.

Utilisation:

Les poivrons entiers peuvent être utilisés dans gulais et chutneys. Parce que les peaux sont ligneuses, il est conseillé de casser le fruit comme la cardamome pour utiliser uniquement les granulés.

Conseils pratiques general
Pour préserver les arômes d’andaliman, ajoute le en fin de cuisson et ne pas le faire cuire pour éviter de développer le piquant. Le baie se conserve plusieurs années à l’abri de la lumière et de l’humidité. La date de péremption sur l’emballage est un indication.

F004ID-P30

Data sheet

Origine
Indonesie
Nom botanique
Zanthoxylum acanthopodium
Ingrédients
100% Baies andaliman
Meilleur avant
04/2022
Présence d'allergènes
Contient pas d'allergènes
Méthode d'emballage
Votre choix: pouch, verre ou tube

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