Andaliman Pfeffer

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Diese aromatischen, gestielten Beeren sind vom Andalimanpflanz aus Sumatra, einer der wenigen Orte in der Welt, wo das Zanthoxylum acanthopodium auftritt, ein extrem stacheliger Baum. Die Beeren sind berühmt für ihre leicht betäubende Wirkung auf die Zungenspitze. 

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Andaliman Pfeffer
Zanthoxylum acanthopodium
SUMATRA, INDONESIEN

Andaliman pfeffer ist eng verwandt mit Szechuan Pfeffer. Die Schärfe leitet sich zu sanshool, eine Substanz in allen Arten von Pfeffer der Zanthoxylum auftritt gefunden. Wegen seinem Aroma wird andraliman manchmal als fruchtiger Piment (allspice) bezeichnet.

Diese Art von Pfeffer bezieht sich auf die Zitrusfrucht, daher die leichte Zitrusaroma, ähnlich Szechuan Pfeffer, Timur und Sansho, eine Kombination von Limette und Mandarine Aromen.

In Indonesien wächst der Andaliman in der Wildnis ausschließlich auf Sumatra in der Nähe des Toba Sees, auf der Insel Samosir und in Nord-Tapaluni und wird nicht gezüchtet. Es kann ganzjährig mit der Hochsaison im März geerntet werden. Acht Kilogramm frische Beeren werden benötigt für nur ein Kilogramm getrockneter Andaliman.

Es wird seit vielen Jahrhunderten von der Batak, bekannt für ihre feurige Küche verwendet. Es heißt Intir-Intir auf Sumatra, das heißt Zitronenpfeffer. Auf Bali ist der Name Tabia bun.

In die Sumatra Batak Küche und die balinesische Küche wird andaliman ähnlich wie schwarzer Pfeffer, ganz oder gemahlen verwendet in würzigen Gerichten wie Gulais. Typische Batakgerichte sind Arsik ikan ayam khas und Saksang, in denen andaliman und meist keine Chilies verwendet werden, und Sambar andaliman, (auch) mit viel Chili.

Kombination:
In der Batak-Küche wird es in Kombination mit Galgant, Kurkuma, Knoblauch und Ingwer, Kefirblättern, Schalotten, Zitronengras und Chilipfeffer, zum Würzen von Obst, Geflügel, Schweinefleisch, Fisch und Meeresfrüchten verwendet. Oft zusammen mit schwarzem Pfeffer und Koriander und geröstet für den Einsatz auf Braten. <! - Sin Jiang muslimische Gemeinschaft->

Verwendung:
Die ganzen Beeren können in Eintöpfen wie Gulais und Chutneys verwendet werden. Weil der Pfeffer sehr holzig sein kann, ist es ratsam, die Beeren zu öffnen und nur für den Einsatz in feinsten Gerichten zu verwenden. Benützen sie eine Tasche, damit der andaliman später leicht entfernt werden können.

Allgemeine Beratung
Es ist ratsam, Pfeffer im letzten Moment in der letzten Minute um ein Gericht hinzufügen und nicht mehr als ein paar Minuten mit zu kochen, um die Aromen am deutlichsten zu kommen. 

Wenn Sie einen Pfeffer in einem trockenen, dunklen und recht kühlen Ort speichern, hält dies sicherlich 2 Jahre seine Aromen. Das Verfallsdatum auf der Verpackung ist ein Hinweis. Gemahlener Pfeffer behält etwa drei Monaten seinen Geschmack, danach läuft die Qualität bald ab.

F004ID-P30

Data sheet

Ursprung
Indonesie
Botanischer Benamung
Zanthoxylum acanthopodium
Ingredienten
100% Andaliman Pfeffer
Ten minste houdbaar tot
04/2022
Allergenen
Bevat geen allergenen
Verpackungsweise
Ihre Wahl: pouch, glas oder röhrchen

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