Witte voatsiperifery peper

Witte Voatsiperifery peper   |  

De witte Voatsiperifery is een klein crèmekleurig peperbesje van een wilde pepersoort die op Madagaskar groeit. Deze exclusieve voatsiperifery-peper is niet zoals witte peper geweekt, maar -met de hand - gepeld.

€ 8,70

  • 45 gram
  • 60 gram
  • monsterbuisje 10 ml

Witte voatsiperifery
PIPER BORBONENSE - MADAGASKAR

De pepersoort Piper borbonense wordt ook wel de Cubeba borbonensis genoemd (verwant aan de cubebpeper), Piper pachyphyllum of Piper pyrifolium genoemd. De scherpte van deze peper wordt net als bij zwarte peper en lange peper door peperolie (piperine) wordt bepaald.

De plant komt van nature voor in de tropische bossen van Madagaskar, Réunion, Mauritius en de Seychellen, eilanden voor de oostkust van Afrika, en niet of nauwelijks op het continent zelf. Op Madagaskar wordt de peper voa-tsiperifery genoemd, wat peper van de peperrank betekent.

Het plukken van de vruchtjes is geen sinecure, de ranken groeien in het wild of semi-wild als lianen tot een hoogte van 10 meter en meer tegen bomen op. De vruchten bevinden zich aan het uiteinde van de ranken aan de jonge uitlopers, hoog in de bomen. De vruchtjes zijn 5 mm groot en rond, na droging en pellen ongeveer half zo groot.

Er wordt op Madagaskar jaarlijks zo'n anderhalf tot twee ton voatsiperifery geplukt. Omdat de vrucht alleen in het wild geplukt wordt, bestaat er geen biologische etikettering van de voatsiperifery. Voatsiperifery is (net als Kampotpeper) opgenomen in de 'Ark van de smaak'.

Ark of taste

Vanwege de botanische naam en de link met Madagaskar lijkt voor de hand te liggen de peper bourbonpeper te noemen, maar die naam wordt al gebruikt voor de vruchtjes van de Schinus molle, een familielid van de pistachenoot. Deze schijnpeper wordt ook wel roze peper of Peruviaanse peper genoemd. 

Aroma
Net als de cubebpeper is de voatsiperifery fruitig en aromatisch, met een fractie kampfer en citrus.  De aroma's komen vrij zodra de peperkorrel gemalen wordt, kook hem daarom niet te lang mee, ook al staat de peper er om bekend de aroma's lang vast te houden.
De zwarte en rode voatsiperifery bevatten meer kampfer dan de witte.

Gebruik 
Als witte peper.

Algemeen advies
Om de aroma's van peper het best tot hun recht te laten komen, dient peper op het laatste moment gemalen te worden en op het laatste moment aan een gerecht toegevoegd te worden, en bij voorkeur niet mee gekookt te worden. Wanneer u een peper op een droge, donkere en redelijk koele plaats bewaart, behoudt deze zeker twee jaar zijn aroma’s. De houdbaarheidsdatum op de verpakking is een indicatie. Eenmaal gemalen peper behoudt circa drie maanden zijn aroma, daarna loopt de kwaliteit gemiddeld snel achteruit.

Land, gebied van origine Madagaskar
Botanische naam Piper borbonense
Samenstelling 100% witte voatsiperifery peper
Eigenschappen Gedroogd, heel
Tenminste houdbaar tot 02/2020
Verpakkingswijze Transparante stazak of reageerbuisje (10ml)

WITTE VOATSIPERIFERY PEPER

Onder de bijna onuitspreekbare naam Voatsiperifery zijn de pepervruchtjes bekend die alleen op het eiland Madagaskar in het wild voor komen. Dit naaste familielid van de zwarte peper wordt vaak 'wilde cubeb' genoemd, maar dat maakt het er niet duidelijker op.

PIPER BORBONENSE - OURFOOD.NL

Top