Zwarte voatsiperifery peper

Zwarte voatsiperifery peper 

Voatsiperifery is de Madagaske benaming van een wilde pepersoort, een houtige klimplant uit de tropische Afrikaanse bossen. Deze zwarte peper is een opmerkelijk klein, gesteeld peperbesje.

€ 7,25

  • 45 gram
  • 60 gram
  • monsterbuisje 10 ml

Zwarte voatsiperifery peper
PIPER BORBONENSE - MADAGASKAR

De pepersoort Piper borbonense wordt ook wel de Cubeba borbonensis genoemd, en is verwant aan de cubebpeper. De scherpte van deze peper wordt net als bij zwarte peper en lange peper door peperolie (piperine) bepaald.

De plant komt van nature voor in de tropische bossen van Madagaskar, Réunion, Mauritius en de Seychellen, eilanden voor de oostkust van Afrika, en niet of nauwelijks op het continent zelf. Op Madagaskar wordt de peper voa-tsiperifery genoemd, wat peper (vrucht) van de peperrank betekent.

Het plukken van de vruchtjes is geen sinecure, de ranken groeien in het wild of semi-wild als lianen tot een hoogte van 10 meter en meer tegen bomen op. De vruchten bevinden zich aan het uiteinde van de ranken aan de jonge uitlopers, hoog in de bomen. De vruchtjes zijn 5 mm groot en rond, na droging een fractie kleiner (3 mm).

Er wordt op Madagaskar jaarlijks zo'n anderhalf tot twee ton voatsiperifery geplukt. Omdat de vrucht alleen in het wild geplukt wordt, bestaat er geen biologische etikettering van de voatsiperifery. Voatsiperifery is (net als Kampotpeper) opgenomen in de 'Ark van de smaak'.

Ark of taste

Vanwege de botanische naam en de link met Madagaskar lijkt voor de hand te liggen de peper bourbonpeper te noemen, maar die naam wordt al gebruikt voor de vruchtjes van de Schinus molle, een familielid van de pistachenoot. Deze schijnpeper wordt ook wel roze peper of Peruviaanse peper genoemd. 

Aroma: Zet als de cubebpeper is de voatsiperifery fruitig en aromatisch, met een vleugje kamfer. Dat aroma komt vrij zodra de peperkorrel gemalen wordt, kook hem daarom niet te lang mee, ook al staat de peper er om bekend de aroma's lang vast te houden.
De witte voatsiperifery is minder kamferig dan de zwarte.

Gebruik: Zwarte voatsiperifery is een veelzijdige zwarte peper, die uitstekend past bij (zure) groene-salades.  Zwarte voatsiperifery geeft een boost aan je masala-kruidenmengsels. Wees voorzichtig met de dosering wanneer je de peper nog niet kent.

Land, gebied van origine Madagaskar
Botanische naam Piper borbonense
Samenstelling 100% voatsiperifery peper
Eigenschappen Gedroogd, heel
Tenminste houdbaar tot 02/2020
Verpakkingswijze Transparante stazak of reageerbuisje (10ml)

BLACK VOATSIPERIFERY PEPPER

Among the almost unpronounceable name Voatsiperifery pepper, these fruits are known to occur in the wild only on the island of Madagascar. This close relative of black pepper is often called 'wild cubeb', but it does not make it any clearer.

PIPER BORBONENSE - OURFOOD.NL

Top