Spaanse pepers, sappig zoete paprika's, venijnig scherpe Madame Jeanettes, haast oneetbare Scorpions, het zijn allemaal pepers uit de uitgebreide Capsicum-familie. In Europa kennen we deze pepers sinds de 17e eeuw, maar elders in de wereld, in het bijzonder in Zuid-Amerika, al vele duizenden jaren. Ruim negen duizend jaar om precies te zijn.

De chilipeper is populairder dan ooit nu het eten van (te) hete pepers 'cult' is geworden. De heetste chilipeper ooit is de Carolina Reaper, een kruising van een Naga Jolokia en een rode Habanero, met als heetst gegeten waarde 2,2 miljoen SHU. Dat klinkt niet alleen als heel heet, dat is het ook. Een SHU (Scoville Heat unit) is de verdunfactor van een gedroogde chilipeper. De scherpte wordt gemeten door deze te verdunnen met een suikerwateroplossing totdat de scherpte niet meer meetbaar is. De verdunningsfactor is de SHU-waarde van de peper.

De paprika als groente is de mildste chilipeper met een SHU van...

Spaanse pepers, sappig zoete paprika's, venijnig scherpe Madame Jeanettes, haast oneetbare Scorpions, het zijn allemaal pepers uit de uitgebreide Capsicum-familie. In Europa kennen we deze pepers sinds de 17e eeuw, maar elders in de wereld, in het bijzonder in Zuid-Amerika, al vele duizenden jaren. Ruim negen duizend jaar om precies te zijn.

De chilipeper is populairder dan ooit nu het eten van (te) hete pepers 'cult' is geworden. De heetste chilipeper ooit is de Carolina Reaper, een kruising van een Naga Jolokia en een rode Habanero, met als heetst gegeten waarde 2,2 miljoen SHU. Dat klinkt niet alleen als heel heet, dat is het ook. Een SHU (Scoville Heat unit) is de verdunfactor van een gedroogde chilipeper. De scherpte wordt gemeten door deze te verdunnen met een suikerwateroplossing totdat de scherpte niet meer meetbaar is. De verdunningsfactor is de SHU-waarde van de peper.

De paprika als groente is de mildste chilipeper met een SHU van nul, peppadews een waarde van ruim 1.000 SHU, jalapenos tot 20.000 SHU, en de Madame Jeanette, al even aangestipt, van 100.000 tot 350.000 SHU, vergelijkbaar met de 'hitte' van een Habanero.

Toen de Spanjaarden en de Portugezen de chilipeper, vernoemd naar de bakermat Chili, naar Europa brachten, waren we al snel om. Mede door de hoge prijs van zwarte peper. Tegenwoordig is de peper uit geen enkele keuken subtropische of tropische keuken meer weg te denken, en zijn er zelfs in Europa gebieden die zich de chilipeper hebben toegeëigend, zoals Spanje en Hongarije.

Uit deze beide landen komen authentieke gemalen pepers zoals de Frans- en Spaans-Baskische Piment d'Espelette, de Spaanse Pimentón de la Vera en de Hongaarse paprikapoeders. Voor elk van deze pepers geldt dat ze Europese bescherming genieten. 

Meer

Het chili palet 

Er zijn 3 producten

50 gram Piment d'espelette   | Frans Baskenland   Deze grof gemalen chilipeper van Segida is van superieure kwaliteit. Het is afkomstig uit het Franse Baskenland en wordt gemaakt van uitsluitend handgeplukte gorria-pepers. Hij is zeer geurig en relatief mild, met 4.000 SHU op de schaal van Scoville, vergelijkbaar met de scherpte van Jalapeños.

€ 7,65

Szegedi paprikapoeder édes Hongarije is het paprikaland bij uitstek, en deze Paprika Molnár is veruit het beste paprikapoeder uit dit land. De familie Molnár levert paprika-poeders in alle schakeringen van zoetheid en van scherpte, waarvan deze édes de zoete variant is. 

€ 4,50

Szegedi paprikapoeder csípős Hongarije is het paprikaland bij uitstek, en dit is de by far beste paprikapoeder uit het land. Szegedi reperesenteert paprika's in alle schakering van zoetheid en van scherpte, waarvan deze csípős een pikante versie is.

€ 4,50
Toont 1 - 3 van de 3 items

Top